菜系及功效：粤菜) H5 m4 q' c4 t1 Q4 {6 j+ @& k4 y
口味：咸鲜味     工艺：生煎 6 I0 h% X- V, |; C, W: W
煎封鲳鱼的制作材料：主料：平鱼750克) a; t; m4 E& U* W& J  C" R
调料：大蒜（白皮）2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克
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煎封鲳鱼的特色：成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。
& V0 Z: ^1 Z6 ]; a+ d教您煎封鲳鱼怎么做，如何做煎封鲳鱼1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；% P- `; c  p3 H9 o2 L9 R8 d
2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；
; j; ^6 f: u  Q7 p3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；
# S( d+ g! S6 V- Q5 K  u4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；
5 \, M5 E! Y. O5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；
# \) d3 ~' E1 D+ x7 D2 H6. 把油倒回油盆；8 Y9 ]* |/ J7 x# \7 p: K& y: E
7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。
0 f& F  T( U# i  U7 e- U4 t煎封鲳鱼的制作要诀：1. 煎封汁色泽棕红，具汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、煎封汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；
0 x" x+ E' S% y* `# [$ h2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；
* ^& H  J, a: |1 Z2 z! s9 w3. 姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。 ' r! ?! q6 ?4 v/ B) {! V5 x& D# t
小帖士-健康提示：鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。  s! ^5 t% l/ }9 G' P
小帖士-食物相克：平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食

谢谢楼主 & ]/ @& l6 U, v1 ]4 X
看起来很美味的啊 ( {3 W( _6 U5 \9 U) ?/ Z& \) T$ t
流口水了