8 q6 a* E( L: S' X调料& ?) i6 H  J/ T6 B; u$ J: Q. d
食用油·30克$ n" x3 [) e! Y4 F+ d
香油·1小匙
* N0 A, d- p4 K: |% [8 R! O酱油·2小匙
! Q; j' k7 H+ B高汤·1/2大匙1 c% i9 W" y* b& B9 q( n* e  j
料酒·1/2大匙& o- T% `0 l; P9 K6 E! S
胡椒粉·1小匙. f; X' d( E0 ^( C
香醋·2小匙' I" I8 |. o3 Z$ W* G1 F
精盐·2小匙+ l4 w/ _% [9 n! R
白糖·1小匙6 x- S8 U$ W( Z! h% f2 d
味精·1/2小匙
2 U  U; o7 {+ v8 ?* W4 _+ {4 U& C材料
5 A1 U! Q7 @. G  c/ f9 t6 W& X8 [鳝鱼·300克
7 t, a  z5 |- C1 m. q冬笋·25克
, T! V1 e0 _8 K; ?' y9 K' N火腿·25克
, @" z* k: h* N# ?& [& E* q. y香葱·2棵
4 S8 J/ |- t: ]9 X1 v( ?9 ]& [香菜·5棵) Q" a$ j. v& i: b& h
生姜·1小块
6 C$ i. g' ]4 i& n/ n0 e- _. _大蒜·10瓣
5 B" `! H) g( A, o1 f淀粉·适量+ H4 X) ?4 q: {  K6 K8 |9 m: H
做法* F# I- N% z- {* p; }# R8 T
1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁& P9 B5 h$ X+ U" M1 b. m
成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火
8 j" _0 z* q3 a: P, P9 n( ?3 k腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱
  l5 y/ Q4 H# [0 U* ]油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；5 H9 X6 B* c7 H6 o$ H. S8 n9 q
2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放
: P0 m/ z, p, S9 @' k& w; o6 I入活鳝鱼，立即盖上锅盖；
( v2 e# d4 j- z; Q3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水8 d( Y* w' e( e  R1 ^
中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉， 去掉
' ^3 r; j3 X) ^* l, q鳝鱼骨， 将其余的鳝鱼肉切成段， 洗净后放在开水  {/ t8 W. i& [" o" F
中焯一下，沥干水分；
6 a; {+ b0 T8 Z' w# u4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段- `, D% ~9 Z  i4 V( R; h. Y5 G$ Z
炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘  h# n% Y& B0 W9 r
中， 撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉，
( Z5 g% w7 g, L7 k% E/ Q- [% N淋上热香油即成。. Q  U, Q, z3 ~0 M: F% Q6 z
特点：8 {# r4 N: C' {1 q  v" K% P
肥而鲜嫩，微辣润口。
. G2 z7 ^0 }; S$ B  {. `$ u' D8 B★厨师一点通0 i. W: M) s0 t3 i6 n
料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。
& ~6 x5 m* j2 z4 |% y喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！

我的最爱，这是一道典型的上海菜。谢谢楼主！！！

对，就是上海菜，嘿嘿，我也很喜欢吃这道菜，很补，也很美味！

鳝鱼肉营养丰富，小孩子补脑，老人们壮体，男士增精益髓，女士补血醒神。
! p$ q- m2 a8 V0 o* E0 v) u" S% y 窍门：改刀后，把鳝鱼肉焯水，倒入料酒，为了去除鳝鱼的腥味。
1 t# r) b( L: W( a! x5 z8 N2 O  \楼主说的过程很好，就是菜品给人感觉不是太有食欲。

響油鱔糊這道菜說真的燒的好的話真的味道挺不錯的

恩，我打小就喜欢吃鳝鱼，我觉得鳝鱼特别美味，连头跟血都好吃，嘿嘿！

看样子大大是和鳝鱼干上了，大大的菜这样做法也不是不可以，但是要知道为什么这道菜叫响油鳝丝呢？是这道菜在上桌之前要切得很细很细的葱花放在整盘菜品的正中央，然后开大火放入适量的麻油烧热后，直接淋在炒好的鳝丝和葱花上，因为会发出呲呲的响声所以叫响油鳝丝，而且大大的这道菜配料比较多，其实只要放冬笋丝就成，而且这个菜可以根据季节的不同配不同的料，可以配上莴笋丝，茭白丝，绿豆芽（一定要把两头去掉哦），谢谢大大的美食！

现在买的鳝丝都不知道死活，烧出来的口味不如以前的了，没有那么鲜，但每次去饭店还是会点这道菜

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。/ p* ^% \: S4 t& C6 W
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。' [4 O3 x- Y4 t1 b
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。% \- ?& t( |, Z1 M# B" H6 G5 [
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。
7 m# R% H& W+ `" d这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！