[热菜] 柱侯乳鸽煲

烹制材料(两人份)
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" l3 e6 Y* A2 K3 V　　材料：乳鸽(1只)、红椒(1只)、姜(3片)、葱(2根)、陈皮(1块)、八角(1粒)、桂皮(1片)
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　　调料：油(3汤匙)、海天柱侯酱(2汤匙)、海天草菇老抽(1/2汤匙)、红糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)
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' ^9 S) u  t6 e第一步
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7 t( ~) |3 |  |# ]5 D9 n: u　　1 洗净膛好的乳鸽，斩去脚爪；陈皮用清水泡软，红椒切滚刀块，葱切段。
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9 w7 O8 c  \/ b0 `' i5 |; X第二步 9 o: `2 b4 A7 v0 N5 A2 M! W

0 u/ {: W4 ^( q　　2　取一砂锅，烧热3汤匙油，爆香葱段和姜片，放入乳鸽煎至表皮呈微黄色，期间不断给乳鸽翻身，使其煎得均匀。 & E4 ]+ `: b( O2 E1 X0 T  N) L5 g

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三步 ( w6 j8 h) b. F' k7 l$ e9 z
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　　3　加入2汤匙海天柱侯酱、1/2汤匙海天草菇老抽、1/2汤匙红糖、1汤匙料酒和1碗清水搅匀，放入八角、陈皮和桂皮拌匀煮沸。0 B$ `. x: q9 F: h* L$ C
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. k4 c! S* ?: l4 L& |第四步 + T* o0 _7 J/ J8 f3 C9 {

( h) t: h8 @" x/ \' n! u; P0 q　　4 加盖大火煮沸后，改小火煲煮20分钟。 , _, A  C* f- V5 o

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第五步 $ e  C1 u- s2 k

. o7 O1 @- h! |　　5 每隔5分钟给乳鸽翻一次身，让其受热和上色都均匀。
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第六步 ( q6 h1 v( a4 G& y+ f( b

' {( p2 J" b3 B/ J1 a3 N　　6 煮至汤汁呈浓稠状，放入红椒块拌匀，熄火稍焖5分钟，即可出锅。
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+ ^# I- k3 t! f1 [* N' P" i0 X小贴士 % C$ P7 I8 S0 s& R, b# A

! A* @$ P6 G  n1 \  c- i* e0 j) d: |8 @　　1、乳鸽以肥美、重约400克的为佳，其肉质嫩滑鲜美；老鸽骨硬肉柴，入菜煲汤皆不美味，因此不宜选用。 # H& b9 [) q+ i/ p* I4 w; z% M

' r( y1 A' e1 l( \( S　　2、烹调乳鸽的过程中，要不断给乳鸽翻身，使其上色均匀，更容易煮熟煮透。
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, }* a7 j4 r) ?% K5 J' b( s1 b　　3、红糖可使鸽皮爽脆，其味甜，有甘蔗的特殊香味，可用于肉类菜肴上色。
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　　4、乳鸽用柱候酱、老抽和红糖先腌一下，可使鸽皮上色均匀，鸽肉更入味。
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0 Q8 w3 ]1 I5 F7 b　　5、用砂锅来煲煮乳鸽，可使其容易煮烂，味道更佳；如果怕将砂锅爆裂，可用普通的炒锅来代替