这是一道很费工夫但及其好吃的菜。鸭腿经腌，熏，和红烧三道工序，风味独特好吃。7 F* q; K2 L) `! _! j: g% f' Z
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原
5 _: o' o; \6 s料：鸭腿6只、
0 _3 p% `8 e- x熏料A：大米，红糖，茉莉花茶，丁香, 陈皮，桂皮$ v7 b1 `4 x, X. i9 k+ k  N
红烧调料B：姜片，八角，桂皮，丁香，陈皮，山楂，红粬米，生抽2大勺，老抽2大勺，红糖（或冰糖），黄酒2大勺* v; l% a7 r6 k" g* y
做法：' u: P( d& P9 S  O7 b

/ @9 X" a9 B7 D/ m9 a$ O: G7 F* a1．鸭腿洗净，用热椒盐擦透鸭身，放入ziploc袋子后入冰箱冷藏4小时，中间须翻动一次。
- Y; M* n& o( @% J; _2．烤箱预热100F，放入鸭腿底火烤2小时，0 V0 W8 h! C6 r2 C- s
3．将鸭在开水中烫至皮缩紧。
' d) }' J6 H: M6 D5 y: k4．熏锅中先垫好铝膜纸，放入熏料后再放一个架子，放入鸭腿，皮朝下放上，大火熏5分钟后翻身再熏5分钟。 & E2 E$ L6 S0 ~6 ?$ A6 C1 D
5．大锅内加水烧开后放入熏好的鸭腿和调料B，大火烧开后转小火焖煮45分钟左右，然后再大火将汤汁略收干，留一部分汤汁后用。鸭腿捞出后入冰箱冷藏3小时后切块装盘，然后把汤汁加热后浇在切好的鸭腿上即可。0 |; r1 D' `! L6 v- B! O7 o
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图解做法 2 J1 N& O1 @5 F; w+ i/ N
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. u3 G! X' m  v) n, c8 T5 E' xA. 腿洗净，用热椒盐擦透鸭身。然后放入ziploc袋子后入冰箱冷藏4小时。这是4小时后的样子" ]5 |- y. @# k$ N& j9 T5 h
B. 烤箱预热100F，放入鸭腿低火烤2小时，8 }) P& R8 i1 ]; j$ z) U
C. 这是烤好的样子
! H& p8 ?$ p+ d9 D+ z- d; kD. 鸭子放入开水烫一下，然后准备熏料，以下是熏料
8 O# s% C4 K; i/ YE. 料放在铝膜纸上后放在一锅内，放上一个蒸架（我是Dollar店买的），5 A7 H: Z) @$ T/ I/ l
F. 面放上鸭腿，: y: |# t. d- |! b
G. 盖上锅盖后先大火生烟，然后中火熏15分钟，这是熏好的鸭腿。; o# N8 {' l9 z" F( e: B
H. 准备红烧用的调料，
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+ T6 l& W0 d8 y调料放入咖啡滤纸，封口，
9 j, ?! \2 W1 W) }锅内放水，鸭腿和调料红烧，这是红烧后的样子& K- p+ ^; o  d: E4 Q: K2 a% t
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看樣子好吃是好吃，但是就是做起來麻煩啊，而且還得找熏鍋，哪裡來的熏鍋嘛