红焖牛尾(Braised Oxtail)* g5 A8 u1 \0 G7 P  z: s3 ^
这道菜色泽酱红，加了红酒的牛尾香浓酥软，蔬菜入味好吃，是秋冬季节的下饭好菜。吃时可以把牛尾和汁一起放在米饭上，拌了浓汁的米饭格外香。( z5 K1 Q$ t- Z8 ^: g& d2 Q% v
+ s) R8 |- [' C; M, N/ L
7 a! E, g+ c# u
准备时间：8 b, C# [8 @& v* p; W
20分钟! i! `+ y7 N  T( V2 T0 v
烹饪时间：
" |2 q6 x9 O" A" q4 \0 j1 D' z1 M% s90分钟
' w  c, L/ v2 D6 I! P8 h量：- R5 z1 n& z0 B
4人份
7 }) ]3 }6 l/ T0 @6 L1 P6 `: Y" a$ t

* u# i; b; h0 l% u: o' U材料：/ P% S1 d4 d3 E; C4 z' _
牛尾
2 Q; l: }* J% Y; ^3 D8 V9 E7 S(ox tail) 800g
$ o& r; C" I0 Q% d5 F洋葱 (onion) 半个，切条! A. Q. |. F+ W7 t- Y! }
胡萝卜 (carrot)8 K4 n7 K- w9 k) N
1根约200g，去皮后切滚刀块. F0 J9 R0 d3 M/ `$ {$ J
西芹# _, b- x( R7 c) o) c8 Q% b4 w
(celery) 3根约180g，斜刀切块2 b0 C9 v5 w. [7 r! |+ o
巴西利) L7 Y5 S2 {5 s$ j
(parsley, flat leave)
+ T& p2 g! }  z% j7 c3 X" h少许
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  v7 @: h$ D2 p: k  I& u5 b' M. i5 R/ Q; V$ r6 ?
香料：' P6 f7 ^) O/ N- _
月桂叶: K+ @- z& N3 p+ N. y
(bay leaves)
% }: q* C6 R# w' P! l# n- O3片
7 T. @! I3 M: ~  S4 ^+ ^姜 (ginger)$ B. V1 r2 e  ^
1块，用刀面拍松 0 t( u3 ^2 Y$ ?' Q' M8 x

0 s' i7 F4 K/ p; ~9 H3 q% l5 Y" t' a* ^& ?  H) H
调料：$ `6 O$ E9 D' B1 r( x9 C% b" P7 N
蚝油 (oyster sauce)
1 a, d0 B& W/ W3 a" O, b  R2大匙
# \, N: t; N& B* Q: Q1 u, p(tbsp)4 E8 A0 Q6 y: K, o
老抽 (dark soy sauce)9 n) U) I6 K! C$ @+ l# Z" h* R
1大匙
+ y3 i3 U3 T) ~% i3 ]0 m. a1 @! N(tbsp)
3 y( D: q! b  X8 e' Y3 u: ]红酒 (red wine)+ C! D+ O: h9 w: |* E
100ml* D' _3 t8 f, i+ r
红糖 (brown sugar)   n9 h8 I- _0 s0 [) q
2大匙6 X1 r1 |2 z3 f1 I0 I" L8 l4 l
(tbsp)
1 x# b/ p" Z! G2 E' Q+ H
+ @/ t/ A; ?" p" ?1 F3 T9 W& t7 o6 v) x) S( ^
做法：3 S$ D* N, s* e" ?# V
1) 牛尾洗净后切去肥油和杂物，入开水锅焯去血沫；
+ N) p6 O' d# w2) 焯过水的牛尾加香料和开水500ml/span>，入高压锅中火焖压45分分钟。捞出牛尾后丢掉香料，过滤汤汁成高汤；
& H3 _) K, ]: J/ w  T6 X: K3) 锅锅里加少油，油热后爆香洋葱至浅棕色，加牛尾，胡萝卜，牛尾高汤和调料，转入一煲；
& n+ L% x: ?6 E# z6 F6 w4) 大火烧开后转小火煲20分钟，加西芹小火煲10分分钟，火开大收浓汁水。吃时撒点巴西利碎。 ) D+ V2 `1 j5 b- q

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贴士：牛尾在用高压锅焖煮后会出油，过滤高汤时要撇去这些浮油。否则这些油在经长时间煲煮后，会有油嗥气，影响菜的口味。如果不用高压锅，牛尾需用小火炖煮90分钟左右至酥软，然后再加调料慢火煲30分钟入味。
' e! Q7 E. T9 ^+ r2 A% Z  @9 P2 e( k( Z+ S) s* t& c8 ~$ D

9 C6 {6 Z( q* e' D+ v$ l7 S9 x$ u具体制作过程： + Z* ]) i$ l' [: J2 G$ r  h

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& n9 y# D  P% i# v7 U- YA. 材料6 {/ Z0 d8 j" N
B. 牛尾洗净，切去肥油和杂物。入开水锅焯去血沫& Q3 G0 c3 y6 D* ]/ W* V9 k" W
C. 焯好的牛尾加香料和开水500ml，入高压锅中火焖压45分分钟8 |  U" ]7 [+ I- a* V0 X( Y/ M9 h
D. 捞捞出牛尾，过滤高汤，撇去浮油
# A! V, |, N9 O9 c3 E! s4 fE. 锅锅里油热后入洋末煸炒至浅棕色。加牛尾，胡萝卜，高汤和调料，转入一煲
% i/ f, A3 `: @8 S4 x9 zF. 大火烧开后转小火煲20分分钟左右，加西芹 % q  w+ o% \& q
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G. 煲10分钟，火开大收浓汁水
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这个好啊。, k) m( |  e  `0 v8 p7 {
在一个韩国餐馆吃国几次，味道绝了。% q/ P  J# ?' E) H/ G
还不知道原来是这么做得。
( K' Y4 U$ ?: t9 d4 x$ \9 M感谢楼主。

不错不错啊，过程描述得很详细，曾经自己做过一次牛尾，结果做好之后有点腥，

好吃是不错啊，可是太费时间，有好多好吃得也不是很难做，就是时间太长，没有耐心啊

什么时候能迟到这么好吃的东西呀，老婆不会做

这个菜还真没吃过   貌似很好吃啊   赶明有机会去饭店问问  谢谢楼主

不错不错，上次我做了一次味道一般，我是什么都没放，就放了点酱油，桂皮，八角，姜，大蒜子，盐，味精，然后放高压锅里压了20分钟就OK了！改天用你的方法试一下，看味道怎么样，但我有一点想不同，你说放高压锅了压45分钟？那不压化了啊？我压了20分钟都已经很烂了！