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小 发表于 2008-11-14 16:36 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3红豆奶黄饼
红豆奶黄饼; A* N; c* r' o: j2 x3 i
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 / F5 W: u0 t3 x
& A9 O6 R6 o9 D材料：/ |( ^( e' b6 L, x1 W% G
9 b2 D% @5 |! l: J4 x
红星奶粉25g、红豆、熟糯米粉、小麦淀粉、椰浆、炼乳、蛋黄、淀粉、白糖、盐、食用油。
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做法：
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1、红星奶粉准备25g。7 p# L N% R) }+ M! C/ O! q
( s2 r/ M$ {" y# Z
2、制作奶黄馅：分别将奶粉、椰浆、炼乳、蛋黄、淀粉、白糖、盐、食用油倒入碗中，搅拌均匀，放入微波炉高火1分钟，取出，搅拌；再放入微波炉中，高火20秒，取出搅拌，再微波20秒，晾凉即可。
4 x" Y6 V6 d. ]1 a3 z6 `- o3 [, P+ d" N
3、红豆提前一天泡透，放入锅中煮熟捞出，用食品加工机打碎，加入熟糯米粉、小麦淀粉揉成不粘手的面团状。; f9 g9 g9 \ W9 V) @
% q9 ]8 _! {, @, V5 m* W4、将奶黄馅分割成20g一剂，红豆面团分割成50g一剂，红豆面皮揉圆后压扁，包入奶黄馅，封口。/ g* i! _7 ?' \! e$ I
1 N2 t8 C5 P/ I. R$ ]* W9 v5、用模具压出造型。
# H5 J. y1 m2 l
* s7 c! ~- F: p5 S9 q6、放入蒸锅中大火10分钟即可。
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6 E3 z, F% L4 O' M g" G7 C制作小贴士：
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1、红星奶粉未查出三聚氰胺，如果有放心牛奶换成牛奶也可以。
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1 j0 L- t2 {/ P3 A5 _6 P2、奶黄馅用油量偏少，如果想要油润感食用可加油量。' S C6 \/ @/ ]/ o: F* N# X
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3、如不喜欢红豆皮，可以在打碎之后过滤得到红豆茸。
) H R$ |, r" ]8 c2 [; E2 ?. d; [ Y9 j+ H, m1 J5 y ]
4、打碎红豆时尽量少加水，红豆含水高不容易揉成面团，添加熟糯米粉和小麦淀粉太多会影响口感。
. H, t6 m9 f, [" j7 p ^- L. h- l5 X% z2 M) V; f: N
5、红豆是一种营养高、功效多的杂粮，它富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族和钾、铁、磷等矿物质，对于秋冬季怕冷、易疲倦、面少血色的人士，应经常食用红豆食品，以补血、促进血液循环、增强体力和抗病能力。所以，此饼红豆面皮的比重比馅大。
2 R6 w+ S' L$ d$ b2 J2 f( F+ t9 t; K2 i+ M0 i$ E) f
6、造型时，可在模具中洒少许面粉再磕掉，方便脱模。
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