这个咸肉香味浓郁，味道独特。煮熟后色泽鲜红，味道好极了。可以用来做腌笃鲜，咸肉菜饭，腊味煲仔饭，咸肉蒸百页，咸肉炖蛋等。
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) x: U5 m- l) l7 v. m9 y3 d材料：五花肉3磅，粗盐80ml，花椒20ml，白酒适量# [: t  l9 x6 _
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做法：
" c# |1 v1 {" ^  Z, S& ^; P1）五花肉冷水洗净后用厨用纸巾吸干水分；" w/ a/ V1 z  U# ~; N) k
2）花椒碾碎，在锅子里与盐一起炒香，然后趁热均匀地抹在五花肉上面；$ R! h: ]+ n9 o* g
3）放进一个Ziploc的袋子，加几滴白酒，进冰箱冷藏5-6天，上面最好压个重物；
- y$ J+ H1 m4 l$ b2 G' S* C* ~0 ?5 X4）挂到通风无阳光处风干7-10天即可。! {9 a) [8 Z$ _$ K1 x6 c' C( K% h  C
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贴士：如果咸肉腌得咸，透，风得比较干燥，做好后在冰箱冷藏可储存2个月以上。   \; D9 \/ K% f% T: q% c' K# E
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以下是过程图： 8 D, S! G$ S$ g. m' L

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. O6 B# q' k2 l* x5 Y0 uA. 五花肉冷水洗净后用厨用纸巾吸干水分
+ [% ]! \0 \% R* J5 M! L2 [# E/ BB. 花椒碎和粗盐
- J5 S: s: Y9 r' \9 C3 m; ~$ eC. 在锅子里炒香, k. a+ e  k4 g# X$ i" _% K: P* d, b
D. 咸肉表面抹上热的花椒盐
/ J; G8 G7 ^" w7 ]! ]- tE. 放进一个Ziploc的袋子，加几滴白酒，进冰箱冷藏5-6天
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& \# g# {7 a* k. w$ X0 Z挂到通风无阳光处风干7-10天  
" h, m2 {" E- L1 J- Y: u# C一般冬至过后，就可以腌咸肉了。* f4 m6 K. _* P- P
材料的选择：选用带皮肉，最好是肥瘦相见的肋条肉。用来腌肉的肉不用水洗，水洗后容易变质。用厨纸吸干表面水分即可。# x- M( S1 b: ~: S  L& y& H/ P
容器：最好要用瓷钵头、砂锅或缸。不能用不锈钢或铝锅。
$ O" r, t2 I: c腌料：盐，花椒（2：1），白酒（适量）
: d) C# w  o* J; |7 x* V% l做法：炒锅倒入盐、花椒中小火煸炒至热，盐略泛黄即可。把温热的花椒盐均匀抹在肉上，肉厚部位可用牙签戳几下，用手按摩均匀后表面撒上白酒，放入容器里，用石头等重物压住，再盖上盖。每天翻一次。腌制约一周左右取出，在皮上切个口，用绳子拴住，在太阳下晒半到一天，再在阴凉通风处“吹”7-8天，放入冰箱保存。

学习了
7 F1 }- Q# r" y3 g5 w; l: H3 U打算过阵子就做，很喜欢吃咸肉呢

一般来说老家都会在腊月开始做腊肉和腊鸡，这样不容易坏

没有冰箱，( H4 p, E9 q8 v1 y$ V6 ~
也可以做好之后晾在通风处，% k' M9 f' }! `# l5 Z4 c0 l% t
农村也是这么做的。

这个最好是用农村的柴生上火熏制,口感比风干的好.

非常经典的制作咸肉的方法，如果想自己尝试腌的话，还是先准备几个大点的带封口的塑料袋把涂过腌料的肉放进去，切记一定不能漏气哦！因为现在有陶罐的家庭不是很多，所以还是采取以上的方法吧。关键是5到6天后一定要肉用绳子串起来。吊在阴凉处风干哦。还有别忘了滴几滴白酒哦，这样腌出来的咸肉会很香的，谢谢大大的分享！

很有风味的做法,咸肉是不是腊肉呀,做法基本相似.学着做做,不错!

这个做法是广式咸肉，或者叫风干肉的做法吧，我觉得腊肉的味道更足呢，这个偏重的是干香，腊肉则是那浓浓的熏香

我是宁夏的，怕做出来放到通风处会让人骂死

马上过年，正好腌肉。一定有你的方法试试！！！我家以前就是放点盐！