一、凉拌金针菇 7 u( n; v1 O( I4 `7 {# p1 y. X

& K% \; p' z/ @! F- y    金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝
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    两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。 6 ]( Y3 @9 b! q% _

1 {: V8 a0 P' s7 X    二、凉拌西芹* i3 v& T, J. C& z( s- D/ T

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! Z5 I0 A2 A0 y" Y# q7 R: C! \  夏天到了大家都想吃既简单又好吃的东西，凉拌菜既好吃又开胃，在这我就教大家一个凉拌菜的做法。西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。
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三、水果沙拉 3 p. e! L5 ]! ~3 P7 b# Y

, l! d3 W: Y7 C    Style 1:冰白玉水果沙拉
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6 @" l6 i7 i5 G. j    白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许
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4 j2 u" O$ ?/ v+ M+ Z    步 骤：
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    1。 把各种材料切成小块，青缇最好去籽   T/ }6 u. @; ^. X3 a

1 `+ }$ k& f  G: @) `: ]5 J) y% _    2 。在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用
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    备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏 % q$ o. e7 j# n

/ A# U: O. u$ }, d  {8 n) v! n  v    Style 2:热带水果风情 # d2 N9 n8 c- R- }

2 f! C  o. j' b2 N    香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择！
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; L1 c  j. O5 v; Q* G    材 料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯
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! [' w4 N% \* E: A    步 骤： & c% P' D) |& ?
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    1 。所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中
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" U7 p" J: r( k7 [    2 柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上
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" w0 C7 a& Z3 P- q/ |0 N    备 注： 6 q/ j: m5 a# n; [$ F1 a; {

! @- E+ d; |5 r" |; a* n' i    1 。水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖 " a& w" y; p' v
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    2 。由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加.
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    四、凉拌菠菜 7 T  C) D- W) V, {

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0 O; d1 U7 R# g( ?做法:
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    菠菜2斤,洗净后,切段. 1 K& w. j) [( q  X* e. W4 u7 m

2 N4 g! h' ?* N. @2 E' A  |    用炉子上沸水焯一下,待用.
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% q7 r: R$ |. R    作料: 食盐,味精少许，蒜粉,香油, ; Q: Q; B. {, R: y5 @0 x; r$ y

5 j$ R- ~' S. u    一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁.
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    可以上桌啦.
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/ o) a7 ^- ~* y6 ~" c. W: Y    优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜. % ~4 z1 R2 V# n; V5 y

4 i" M( n$ A/ e, o9 H% m    提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。
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" x0 R( m- b5 U9 Z9 c8 l  五、凉拌苦瓜  5 r6 L/ E" C; K" `7 @8 C

. H, y- ~! W8 d    原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。 3 T* P- n0 G) N# U% b0 E- P
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    制作：
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    （1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。 * F6 v) P; D) }1 O
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    （2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
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1 ?+ @, [  M2 R9 X  \( g9 r) u' `    六、凉拌面筋
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' ?( K6 R5 G" R$ X4 Y3 p    原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。 " Y) S( ]' A5 |8 W2 E  p$ d

  I3 Q) y8 }: y- v8 O6 s( q; _% A" `    做法：
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    （一）将面筋切丝。
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5 I* X& j; Q3 B% i3 s    （二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。 8 p+ ~8 @3 q' x- j3 m# A
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    （三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。6 L$ V4 D- [' Q9 T( t: _7 G7 q

/ ^4 w' O2 b9 N$ {4 @2 m! a' O七、凉拌海带丝
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    将海带300克洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉，不需加盐，加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。
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% k2 X* E+ q% x1 v8 i: E    八、凉拌芦笋丝
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    先将鲜芦笋300克洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。 8 P# p( U- R0 Z: A" \& l- a

! b- e; n; _; K" H) _0 P. i    芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。" t! U% B3 M4 _$ L- i& _# `
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九、凉拌萝卜丝 # b( L9 N1 h' w# X
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    先将白萝卜300克洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。
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; f& q/ ~$ A% M1 }" {    萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。
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    如果意犹未尽，请看还有（这两个菜和上面的海带丝、芦笋丝、萝卜丝都是属于可增强免疫力的好东东哦）：
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8 i) n$ L7 [! K+ m  {  d9 {! ~    ● 凉拌枸杞菜：先将枸杞菜300克洗净，切成段，约2厘米长。用水焯过，捞出放凉，然后加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。 7 Q1 N8 H+ A: D5 C9 f0 x, P

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●凉拌鱼腥草：先将鱼腥草300克洗净，切成约3厘米长的段，加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。  
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十、麻酱拌豆角 7 ?  Q; W$ S5 d- L: p- v
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    原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。8 |# G" M0 _8 w& s4 o

1 G3 n/ D6 Q' w1 m4 ]- Z制法：把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装
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    十一、拌黄鱼
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主料：鲜黄花鱼2条。
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5 l& W0 e9 P1 i# u0 o8 U/ p    调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。
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$ x4 V9 I' K9 a6 Y  ~    制作：一、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。 4 E& J  }0 c' D- v
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    二、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成
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    十二、蒜泥莴苣
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* n8 x) F5 b7 a. N% E    原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。
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    制作：
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    1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。 9 v2 l% K# s; i, x
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    2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。+ a1 O. m* T" R2 P& p7 `; _3 i
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  十三、凉拌凉皮  
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    插入介绍一位朋友自己做的大米凉皮，嘿嘿，也是很适合夏天吃的哦!
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    大米淘洗干净，泡一夜。今天中午用食品加工机将泡好的米加少许水打磨成米浆。打磨时放1小勺盐。每隔30分钟打磨2分钟，共打磨5次（可以增加次数）。多次打磨可以增加米粉的细度和筋度。我感觉和外面水磨的细度没有差别。打磨好的米浆，从中午放置到下午大约3个小时左右就可以制作了。取一个平盘，刷油，浇上米浆，轻轻晃动使米浆均匀平铺。上锅蒸2-3分钟，米浆凝结中间鼓起大泡就可以取出。然后将盘子放凉水上冷却，或者直接侧着盘子在水龙头下冲凉。凉皮彻底凉后切条，装盘备用。调凉皮配菜一般是豆芽，但现在的豆芽那么让人不放心，所以我用了黄瓜，味道也不错。调料水有醋、生抽、盐、十三香、白胡椒粉、蒜末、鸡精（也可不放）、辣椒油。把这些统统放进碗里拌匀，一碗香喷喷的大米凉皮就做好了。自己做的干净卫生，喜欢什么味就多放点。我一时贪辣，没想到这次买的辣椒这么辣，边吃边流眼泪狼狈不堪啊，呵呵! 9 R' J2 E4 w) P2 c
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    十四、凉拌猪耳朵 ' ^) Y7 m* J, w/ X+ j1 s
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5 d  n1 E& c, _+ D6 f4 a% S1 m: \, r 原料:猪耳朵。 / Y1 E* U8 q  Q( c6 n9 i( {1 F# Z" Y
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    配料:青葱、香菜。  % L' d! R" r2 P

( {5 Q3 }2 X! I# X7 ]" s- S4 X5 J: C    做法: ' Z; g* u+ X2 z1 f
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    1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。 / {  q1 P1 D8 o, F. ^( P
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    2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。 / H) D/ U7 ]1 {* F
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    3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
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0 R- W8 d& q. ~    4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.
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7 e8 h: h- Z. u2 C" M8 Z    5、捞出放凉后切成丝。 ) M/ |0 `4 a5 q4 R- q" n: A
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    6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
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    7、放入冰箱冷藏，凉透。 $ K4 j! B$ W! e9 R+ E0 f/ Y1 C) i
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    8,凉凉QQ的,特别适合夏天

一年四季都喜欢凉菜

下酒的凉菜 好多 好好 都学不过来了