[热菜] 鱼香茄子煲的做法

鱼香茄子煲的做法
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    原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
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    调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
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    腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
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. t: T& H3 I+ E+ @8 c: I    水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。
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  {/ ^0 |( j& {/ ]2 V$ W    1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。# j  Y( q7 p5 t) U0 I2 B- |
    2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。
9 w0 {$ R# y; K3 h+ ~    3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。 ! V1 }, d5 B6 h; p
    4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。3 _- G: T4 A- ]3 ^# T. |+ k
    5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。9 {: _& M0 X+ s3 u
    6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。
: ^# V5 p" F  V1 O  b    7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。 2 ^) n& _8 d8 J# R
    8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
/ Y8 P4 e1 y& c2 Z+ q+ N5 H3 I) B; T    9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。 淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。  i/ ~9 d, Y5 a% ^
    此菜极下饭，来者请自备米饭2碗