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烹制方法（四人份）　
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3 v+ x  p/ V' L4 h, f1 T    材料：内脂豆腐(1盒，400克)、鲜基围虾(250克)、香芹(1根)、姜(2片)、葱(1汤匙)、蒜(2瓣)
, j3 @4 X- i  X6 R& }7 P　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)# G; I& S( ^$ m; m, v) \
　　酱汁：酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、清水(1/4杯)6 F6 i$ d# ?7 y9 F
　　调料：油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)
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/ t; |( c4 ?0 o* G; {: }: s1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳洗净，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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4 c, S# G4 G# z( h2 内脂豆腐切成小块，放入加盐的沸水中焯1分钟，捞起沥干水；香芹去叶洗净，切成丁状。
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5 F6 k! S6 U/ \; ~3 取一空碗，加入酱汁的所有调料调匀，做成酱汁备用。* p# N  _2 [4 K/ w% y! S$ B5 u! |
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4 烧热2汤匙油，炒香蒜瓣和姜片，加入1汤匙郫县豆瓣酱拌炒均匀，倒入鲜虾仁快炒。 " J7 m9 S8 y) L& J1 E4 s5 l

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5 炒至虾仁蜷曲变微红色，再倒入豆腐轻轻拌匀。 . }% z/ k5 ]( E! `  o5 Z5 t" }+ i
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* \  c* W& Q5 z6 洒入香芹粒和葱花，淋入酱汁炒匀入味，即可装盘。 1 H+ \. l0 m: W$ }
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+ I% v1 e2 t% \! Z厨神贴士% y( u7 c3 g0 c( `3 k" w; I( S
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　　1、豆腐切块、飞水和拌炒时，应尽量轻手一点，以免将豆腐弄得碎烂不成型。
5 A8 `: P  V% X- Y0 @& }# ~, v　　2、将豆腐放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐的质地变得韧一点。
, H7 T# X6 `% ]2 w; l9 L　　3、内脂豆腐是以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂，其保质期长，细腻洁白，味道平淡，保水性好，但强度比用石膏凝固的豆腐差。
. Q3 i8 a4 G( B) {; f: X7 B4 n: I　　4、虾仁和豆腐十分易熟，要提前将酱汁调好，起锅前淋入炒匀即成，可缩短调味时间，使其入味均匀，豆腐也不会因炒久而碎烂。
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看起来好好吃哦，豆腐的火候要把握好，不然很容易老