[热菜] 上汤鸡火干丝[3P]

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1楼大中小发表于 2008-11-19 17:42 只看该作者

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上汤鸡火干丝[3P]

鸡火煮干丝，顾名思义，这道菜的原料有鸡丝，火腿丝和豆腐干丝。 ]" \0 B3 f9 V6 W" m
这道菜在江南一带很流行，味道及其鲜美无比。
7 ~6 i {0 N6 v7 z

" O/ r3 b- p) d: I; P
* P( b+ _: ^& f8 d: W4 u
材料：豆腐干丝400克; a; V5 _$ |2 f$ f/ A, v
，瑶柱4个，熟鸡丝 60克7 }5 Y; x$ M0 Y% m
，
熟火腿丝 30克: Z5 q9 `: ~$ v p
，
油
50克! h) m: E- U% Y- p6 K( C5 _
，料酒
10克7 _# o. l$ a9 R/ V3 X
，豆苗 80克
，高汤500ml ，精盐1.5克
4 J" v! j* u6 K8 s) ^

制作方法：
3 o+ i. X$ O4 M, G9 Q5 c
1）瑶柱洗净，用清水浸两小时取出，加入蒸料隔水蒸一小时，用勺子压成幼丝。泡瑶柱的水留着后用；! H e1 r) N- q3 U3 s1 f$ A U; t
2）火腿蒸熟后切成细丝。豆苗去掉老叶洗净后用油盐水焯一下；
3）
锅中加入1500ml的水，烧开后加少许盐，然后放入豆腐干丝，加盖熄火后用沸水浸泡5分钟，用冷水过一下后捞出沥干水分。
4）炒锅置旺火，加高汤和泡瑶柱的水烧开后，下干丝，瑶柱丝和火腿丝，烧开后转小火烩煮10分钟左右，使干丝涨发吸足鲜汁；9 Z( l( f# V" ], r! t, L" C
5）吃时将干丝倒在汤碗里，鸡丝，瑶柱丝和火腿丝放在干丝上面，豆苗铺在干丝四周即可。 : E9 X# n5 f/ k( @3 |
贴士：
鸡火干丝一般用开洋，鸡丝和火腿三丝作为提鲜的材料，我用瑶柱来代替开洋，味道更鲜美。鸡丝可以买去骨去皮鸡腿，洗净蒸熟并撕成鸡丝。干丝用淡盐水浸泡能去除豆腥味，能使其更加洁白柔软。高汤最好用老鸡猪骨汤，也可以用鸡汤或猪骨浓汤代替。8 y& W. f# U/ f* Y
# Y" P0 ]6 v. x. V1 ^2 T& o
具体制作过程图解： . u! u2 Q. @' Y$ x- S4 d
7 `& @$ W, q) {

7 U# n1 L) ?$ j' \' ^
A. 材料1（豆腐干丝: z' \9 t: ~# o6 ]5 ^, j
，豆苗）( y& |$ z( E2 y: s# W& `0 Q# v
B. 材料2（高汤，瑶柱丝，熟鸡丝，
熟火腿丝
）
C. 豆苗用油盐水焯一下后过凉水
D. 锅中加入1000ml的水，烧开后加少许盐，然后放入豆腐干丝，加盖熄火后用沸水浸泡5分钟
E. 用冷水过一下后捞出沥干水分! {" w c# p( C! V- M0 F
F. 炒锅置旺火，加高汤（最好是老鸡猪骨高汤）烧开后，下干丝，瑶柱丝和火腿丝。烧开后转小火烩煮10分钟左右，使干丝涨发吸足鲜汁

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-11-19 18:24

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