湘西酸肉# t/ i. w7 L6 ]: A
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' e* X6 U2 `) S6 t1 K工艺：炒    口味：香辣. M9 z; Z8 g: n2 j
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主料：猪肉(肥)(750克)
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/ v- y+ s4 \2 q6 d辅料：青蒜(25克)  
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调料：辣椒(红、尖、干)(15克) 花生油(50克)  0 ^4 c: ^4 T9 z8 }, v( r
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类别：湘西山区菜  苗族菜  
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" x; L, a# N9 i7 O% w& {; M湘西酸肉详细介绍
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制作工艺3 G2 D  _8 f1 U* A
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1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；0 v8 j' J! I7 k) `0 E9 {# X

' t* j. U) |. k0 Z* d; }2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；
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2 ], D( b5 E% ~3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
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; K1 a( A- S# R5 x$ m4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；# B' }! d# k. L
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5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
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6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；
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7. 干红辣椒切细末；
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8 w% m* g) c# H6 x. w0 I" z+ \8. 青蒜切成3 厘米长的小段；
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0 L! @  {) z  E# c; h6 L: O5 N9 ]9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；
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) G  c8 U2 S5 N# A7 p10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
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" f% a" R) L. Z( z, h; C) x1 R11. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。# e7 [4 U9 L; r3 I0 A. D  I
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工艺提示
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1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；- R9 T2 h/ V7 S  t) n& F
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2. 炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；
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3. 肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。; v- Y& j. q4 e4 O
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菜品口感/ Z' J" y2 _4 u$ l- F  ?& x1 x( w
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此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。

不错哈，介绍的非常详细，支持楼主！再发好帖

我前不久去过那,可惜没吃到这菜,看来好遗憾的.

腌制的，想流口水，冬天到了----楼主能不能介绍点牛肉的腌制方法，不胜感激

这是什么吃法，酸肉？有点不解，做了这么多年的饭，头一次听说

从来没有吃过，但是想来应该蛮有特色的，而且应该比较开胃。有机会来试试看