此菜色泽金黄，外脆里嫩，味美可口，是佐酒下饭的佳肴。这道菜的做法来自上海菜椒盐排条，不过我用面包糠来代替生粉裹在大排外面后油炸。: Q4 i. I( [  k) Y5 r

  y0 f$ J0 P% M+ _2 G; U/ E准备时间：
0 }! F7 ?% o1 l: l15分钟
$ t3 |2 E, H) m- i! d* `烹饪时间：
' H" t; J& K. Z8 c( b10分钟/ j7 A: i4 x# o+ w: l7 w
量：# V! v; E' X* L7 q, `4 S
2人份 : q/ N$ ~3 f3 h! y, g  s

' O9 i1 A) @$ p8 ~) v
) F7 o* W6 E' t! n材料：猪大排350克，油适量，面包糠100ml6 n# x+ U2 N4 o. i
腌料：蛋清1只，盐1少许+ s! B/ }. j6 v6 Z0 N
调料：大蒜3瓣剁成细粒，花椒碎1小勺，洋葱碎50ml，葱1根切葱花，红辣椒1只切碎，面包糠20ml，盐少许做法：# \& ?0 `+ `* T1 N2 n! M6 x7 |' @
& N* o! e+ J: T6 i
1）大排洗净，厨用纸巾吸干水分，用木榔头拍松。去骨后切成5x2cm的排条，加腌料腌5分钟；/ T2 Y/ B% I2 u& K) v4 s
2）腌好的大排两面均匀沾上面包糠，入油锅炸1分钟捞出。火开大，再复炸至金黄色；7 Z) N+ S: m2 F# _
3）热锅放一勺油，加蒜粒炸至浅黄色。加入其余调料，大火翻炒1分钟左右。放入炸好的大排，继续大火翻炒数下即可。吃时也可以蘸食花椒盐。
  D6 ^/ v5 d. f% z" S& N- d$ X+ F. e, l; t3 J' f& G
贴士：拍大排时上面放一张保鲜膜，可以免得肉汁四溅。花椒盐制法：花椒粒炒香后琢细，与炒制后的精盐按1：2的比例配制而成。装碟的时候，下面可以垫一些卷心菜细丝吸油。大排腌好后裹上生粉油炸，便是传统的上海菜椒盐排条的做法。 5 i. h9 h9 E/ d2 t7 P, G8 W2 |

: j2 g; Z) M. ^7 T7 d' D: E" P' g1 S
具体制作过程： 4 W3 j. @* u: o$ W+ s
$ W( G9 u! i  ~
6 D! p1 y1 E$ {5 t4 l% G) g- c3 s7 E
A. 材料+ t. K: o, |& a3 f# Q7 N0 I
B. 木榔头把大排拍松% R# o  Q* b$ C( Q0 r+ I
C. 切成排条后加腌料腌5分钟，腌好的大排两面均匀沾上面包糠
9 \4 x/ b. R( `/ }. Z6 DD. 入油锅炸1分钟，捞出后，火开大，再复炸至金黄色
& k5 U* s9 T" RE. 热锅放一勺油，加蒜粒炸至浅黄色。加入其余调料，大火翻炒1分钟左右" U5 v* F" c% G
F. 放入炸好的大排，继续大火翻炒数下即可0 U: ^/ M" I7 V2 `  T0 F

' L; M* H' R4 d$ b" z2 m' i
# v5 ^  k, H* ]9 {( C$ R+ f) K

这样做真是色香味具全，很有特色，肯定很好吃。