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     昨晚又煮了儿子最爱吃的黄鳝饭，黄鳝有非常高的营养价值，钙和铁在常见淡水鱼中含量居第一，且含多种维生素，而以维生素A含量最多，可增进视力。难得儿子喜欢吃，只要碰到有新鲜的，我都会买回来煮饭给他吃。我先把黄鳝骨拆下来熬烫，然后用烫来煮米饭，这样每粒饭都饱含着黄鳝的鲜味，拌着黄鳝肉一起吃，真是粒粒皆营养。
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    材料：新鲜黄鳝* M( w) O* c. M! O. s
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    冬菇/ @) m& Q" D7 y
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    红枣2 g# t: J# w( y) y
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    陈皮. w/ V% B. r6 s

: P! p. |# l2 m2 M* a; g) s$ u    姜片
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$ H6 w( c7 C( f  B    片糖8 W$ C) a5 v* F0 T
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    泰国香米' V* I4 k( a4 h2 B# }. Q& y# m( [2 n

7 Y, B. O6 V. M. o3 r4 ^    调味料（盐、胡椒粉） ; D+ D4 t) d( |  J* {) G
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      做法：1、冬菇、陈皮泡软后切丝；红枣去核后一半切丝，另一半备用；片糖剁碎备用
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2、活鳝鱼放进桶里，盖上疏筛，用重的东西压在上面，倒入热水，把鳝鱼烫死（过程比较残忍，所以不拍照了）8 X( p. r. u& R
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3、去掉鳝鱼身上的粘液：一手拿住鳝鱼的头，另一只手用抹布紧紧地从头上往下抹，反复几次就把粘液清理掉了
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4、用清水冲洗干净鳝鱼6 t1 t' T* t" r- {8 G0 h& \+ r

' p8 ^1 ?' c5 s1 t0 `5、姜片放锅炒香，然后放油，烧热后再倒入热水煮滚，收慢火后倒入鳝鱼炒几下
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% I0 ^/ }+ P  i# e. v6、熄火后把鳝鱼捞起，把鳝鱼肉和鳝血（此时血已凝固）拆下来，内脏去掉，骨头加入红枣、陈皮来熬汤（煲30分钟左右）, R9 h8 n3 B# P& n- _
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7、烫熬好后放入调味料，然后倒入洗好的米中，放电饭煲煮熟
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$ {1 N- u6 X  J  O8、在煮饭的同时，把鳝鱼肉、鳝血、冬菇丝、陈皮丝和红枣丝拌匀后放入盐、剁碎的片糖、胡椒粉、料酒和油再次拌匀，待电饭煲跳制后，把所有材料铺在饭面上，盖上盖子焖10分钟
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一打开煲盖，香味马上扑鼻而来，把米饭和黄鳝肉拌匀就可以吃啦！
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  p2 A' g5 H6 v( @! w2 T     这种做法， 除了黄鳝的内脏被扔掉外，其余的每一部分都被充分利用了。功夫虽然是多了一点，但看着儿子吃得美滋滋的样子，一切的辛劳都是值得的。# S- R" E5 u7 e! s# L
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      要注意一点的是必须用活的鳝鱼来做，妈妈告诉我，鳝鱼死后（非宰杀而死）会立刻释放出大量的毒素，吃了对身体非常有害的。

不错，谢谢分享，有空自己试着做作吃吃看。

黄鳝这种鱼我是最喜欢吃的，但不是着样做，下很多的辣椒，谢谢发帖。