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小 发表于 2008-11-24 10:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2桂侯蒸鲩鱼
桂侯蒸鲩鱼
2 E6 R, D' X8 Z% T+ J. j. H
9 b- j) |" s$ H: q) F- d, ?2 ^ 7 M! K7 g- s. _( X0 \1 k
& `- ], }( v0 D* c工艺：清蒸 口味：豆豉味( N6 y, [1 F5 }6 J
7 D2 X( ~$ _/ @3 I% O9 n' L主料：草鱼(750克)
! r4 B' A( V4 v( O/ ]% D
; U/ m2 [* {# Z4 I# @辅料：猪肉(肥)(75克) 9 S$ T. F5 q( b: l) \( M2 r
! i" [. b% G1 M) z8 _; m: A
调料：豆豉(30克) 盐(4克) 味精(3克) 酱油(2克) 白砂糖(10克) 大蒜(10克) 香油(1克) 胡椒粉(2克) 陈皮(2克) 植物油(20克) 香菜(10克)
* e" ~1 _4 s2 {3 n; U* [4 Z" e2 ?1 w* Z, p+ x7 S1 Y% G
类别：广州菜 高血压调理 延缓衰老调理 健脾开胃调理 营养不良调理1 [3 U" M: T$ `# V0 M
4 ^) @- c- T( ^3 M4 x4 w. a制作工艺- A8 c: p' @8 e6 q7 T
+ R) p, `0 N4 F5 h. Y) `* P+ l1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；3 F7 I2 Q" G- ?: b6 H, i! v1 {) B
& e: ]) c' y. u4 j: Y& a
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
" Y- H9 X( ] d+ Y3 Y g2 T4 a# l) G0 M d; F3 s
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；' L" _' R4 b' w) p' d; }; P0 ~
& q, H. k. Y$ B! [* _: P, e% x4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温?h3 分钟，取出；
4 E4 C F+ Z0 z/ u
2 Z/ s; B( R6 a# r: b, i5 m+ c1 r5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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