蒜泥白肉是很有名的大众化家常冷菜。肥瘦相连的白肉，片大如掌，薄而透亮，趁热浇上蒜香浓郁的调料，入口鲜美爽口，肥而不腻，开胃好吃。是夏日里很好的凉菜，也是很好的下酒菜。
- h1 }' t% `+ ~8 W# q& B) t
& b" m& \7 `$ K6 T- B
0 L" y. b; a6 o7 @9 H1 l9 R3 w 9 u% p; X& h: c' ]7 N+ Q7 H, \
准备时间：8 D( x! g8 s) b  a7 Q* N/ w5 |
20分钟& {( o! i" P) k" f% H0 r( q
烹饪时间：
9 @0 R8 F4 {( t6 s4 e9 @# f& B40分钟% B+ Z2 x/ \1 e% i2 c- V2 e
量：
. s+ N6 v7 o" {+ C1 u( o) E* |% p6 ?4人份 材料：猪后腿肥瘦的二刀肉500克，姜3片，葱白4段
/ ]2 t% n7 c4 b7 v8 ]调料：蒜三瓣，花椒末小勺，生抽1勺，醋1小勺，糖1大勺，辣椒油1勺，香油1小勺
2 Q; |9 T/ T  n! z做法
7 F- ]* b1 @# ~: C$ c. ^0 ^& O. b. s# F+ m/ g6 b/ C2 V
1) 猪肉洗净后加入冷水锅，烧开后撇去浮末，加入姜片和葱段，用小火焖30分钟左右，直到筷子戳进肉里见不到血水为止；
) p* Z% z. ?, t2）烧好的肉放入冷开水中浸泡，等肉凉后切成薄片，并卷起来；
7 z$ `8 g) _# ^1 Z/ q1 ~3）将调料里的所有材料混合，吃时可以把汁浇在肉卷上。 % M1 t* U1 n$ u2 I, b

3 b2 }9 i, w6 U- x7 z0 ^: b贴士：蒜泥白肉选料最好是“二刀肉”，即猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，每头猪仅有三公斤左右这样的肉。我在这里买的是肥瘦相间的前腿靠肩的肉（Pork Collar Butt）。烧熟切成片很嫩。烧好的肉入凉开水浸泡可防止肉的表面变干发硬。 5 b0 |, _  J) [% P) o
- r9 K2 p2 b3 ]3 |9 C! C: Z' `
具体做法
1 l2 \( Z! u/ A/ I2 F) a
( q3 V. W) H- \3 \# S6 E" F  k( L8 Q& `1 H4 W
A. 主要材料) F8 C; k7 v, w
B. 猪肉洗净后入冷水锅，烧开后撇去浮末，加姜片和葱段，用小火焖30分钟左右，直到筷子戳进肉里见不到血水为止9 C& V; y2 N0 Y1 Q4 ]$ x/ C
C. 烧好的肉放入冷开水中浸泡至冷却
% h0 D5 E, ?, G  m) YD. 肉凉后切成薄片$ W9 L+ _1 _. c+ c2 c% ~- c) {0 b
E. 装盘
) O* o4 h+ E+ oF. 蒜压成蓉，花椒用coffee grinder打成碎末，然后与其余的调料混合，搅拌均匀成蘸汁  

看样子应该不难做，但是图片上的白肉和平时在馆子里吃的好像不太一样嘛！

制作过程不是很复杂，调料汁弄好却不是很容易，根据个人的口味吧。
1 e4 {9 H- Z" H6 ^! A" n; T条件反射，看见这样的菜就想喝两口，呵呵。

这个菜看起来容易,可真要做得好,还是要点功夫的

去饭店会点这个菜，但是蒜泥吃完会烧胃，加什么东西可以避免哦

非常让人流口水的一道下酒菜哦！关键在于如何切肉，一定要等到凉了以后再切，否则会散掉的哦！要切得越薄越好噢！第二就是蘸料的制作，俺认为是各种调料拌好以后，最好放进微波炉里小火砖上两分钟，因为这样会使调料更好的融合，吃进嘴里更加美味哦！谢谢大大的美食！

这道菜真的很不错啊，谢谢楼主了，我收藏了，有机会一定自己做做。

看上去不错，很适本人口味，不知道蘸酱味道如何？有机会试一试，谢谢介绍！

菜不难做，难的是那份心思。我们家的老婆就只会把菜做熟！嗨，差别大呀！

这个菜比较容易做，但是要把调料调好比较难，个人的口味不一样，我喜欢用蒜泥、酱油、麻油调成汁，另楼主的刀工不错，赞一个