陕西芝麻烧饼  " R8 L8 s2 {3 I; t: ]

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( K! f( V+ k. E* d6 A/ ~+ J工艺：暗炉烤    口味：原本味
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1 |7 s' C5 w- {主料：小麦面粉(600克) 2 ^, t; H2 ~0 d# b

8 W. q! ]! q$ h; y辅料：酵母(15克) 芝麻(100克)  3 @. M/ N0 e' F8 D9 k

5 }& _6 U7 m9 g) F3 G" V调料：盐(10克) 冰糖(25克) 花椒(2克) 茴香籽[小茴香籽](1克) 芝麻酱(60克) 碱(1克) 花生油(50克)  
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5 x, b5 `  {3 w) Y3 g类别：陕西菜  脾调养调理  胃调养调理  补虚养身调理
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制作工艺
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; \2 U& L( x/ @# e- J1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。
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& u# I7 r& E& [/ U! P2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。
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3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。
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2 W* y* I3 L' {+ L! W$ m0 o4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色，内瓤柔软熟透时，即可食用。
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9 x* U) |9 o+ E8 X. C菜品口感
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( p7 J3 _  |# w5 _! f8 X此饼外脆内软，香鲜可口。
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+ S2 O: v9 }9 [1 L! k食谱营养
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, F9 t* H' Z" e5 ?小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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* \( l7 n/ U! ^: s" h芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。
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. w1 A, X" e, j$ v! s& a6 h芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
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食谱相克
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- q8 r8 B7 I' a8 C7 H5 e芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。/ j1 ~8 m  y! a; x6 C$ Q9 K- L

6 W+ }% {( K) P历史文化
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( v" q5 w) C/ O7 Y# C6 A芝麻烧饼是陕西民间家常食品。
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芝麻烧饼古称“胡麻饼”。始见载于东汉刘熙《释名》。胡饼在汉、唐时期已成为“俗家皆然”的食品。至今，西安“清雅斋”的师傅们，可以制作“芝麻烧饼”四十余种，既可单独食用，又能配制“涮羊肉”佐食。

做法和营养介绍的都很详细，这个食品当早餐是不错的。

过程很详细，看似很复杂，其实相当简单，真的不错.

看着楼主地介绍就想起来小时候在陕西老家，早上一碗面皮一个烧饼，那种凉热相搭的滋味至今在脑海中盘旋。特别是刚出炉脆脆的烧饼，里面好像还有咸葱末，太诱人了