魔芋野鸭  
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9 A" m. b$ b: Y$ S$ I: D工艺：烧    口味：本位咸鲜
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主料：野鸭(800克) 魔芋(400克) " Q2 g$ G" p6 S  d+ J' D2 P1 Q$ W& @

' p5 K( f% q1 g5 o& V$ W辅料：豌豆尖(100克) 淀粉(蚕豆)(13克)  
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调料：胡椒粉(5克) 小葱(20克) 姜(20克) 猪油（炼制）(50克) 盐(10克) 味精(3克)  
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+ \9 [5 L+ M1 h7 U类别：滇黔菜  脚气调理  便秘调理  补虚养身调理  青少年食谱  " D/ i! A: Q; m0 }, ]
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魔芋野鸭详细介绍
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制作工艺
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2 @3 t: y- [. Z2 [( g" w% [1. 将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松；- b) y+ I+ L, G* f2 z' Y, y6 s

: T) M1 d! K2 p, i5 @- C# }6 d4 P0 v2. 用盐在鸭内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜（拍松），上笼用旺火蒸至烂；" T2 f2 F/ f" g
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3. 魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐；
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) Y* k2 d7 x" g9 y& B4. 魔芋豆腐切成1 厘米宽、5 厘米长的一字条；
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  O; W" l( }; O: T3 Y5. 炒锅置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽过，取出入碗，用清汤300毫升浸泡；9 {" s2 W7 F3 o( x, l$ g

. q4 l- L! ?5 D/ V  u( u6. 把蒸好的野鸭装入盘内；
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) Z6 o- @* Y, R9 p7. 鸭肉汤滗入锅中，加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。3 s7 g2 l9 B6 o- J' J0 v$ r5 ~
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工艺提示% j& ^+ R1 \  f
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用湿淀粉勾玻璃芡，淋明油推匀，浇在野鸭上，提鲜增味。$ s( U: P/ f! m# u) D8 k6 N

8 G) ?5 L0 j7 P7 o' D菜品口感  Q: b- n" B: {2 j

1 Q0 n' E1 i4 u5 V3 H鸭香嫩，魔芋滑糯，既有弹性，更兼柔润，咸中带鲜，胜似海参。

这道菜品有着鲜明的地方特色,首先就让我想起了四川的一道传统名菜"魔芋烧鸭",因为原料中出现了豌豆尖,有着浓郁的四川风情~又跟四川的不太一样(川菜中使用蒜苗烧制).这样应该能更体现出野鸭的鲜香味吧~而且这到菜别出心裁的摘除了"麻辣"这一元素,一切都以突出本味为核心,也是比较高明的.% W3 W  O! O1 \: m& v1 Q" ^& B# D1 B
但我个人认为用魔芋豆腐做配料并不是最好的选择,因为其本身无显味,而对香味的吸收上又不如土豆或粉条,如果从口味的角度出发,我觉得魔芋是可加可不加的.

楼主的图片找的有点不负责任哦~你的介绍里明显没有体现出麻辣元素嘛~怎么你的图片里不仅出现了剁椒,还有很浓重的豆瓣的痕迹呢~这个图片分明就是川菜魔芋烧鸭嘛~

魔芋豆腐制作比较麻烦，超市里有卖魔芋豆腐，不用自制。

一楼说得对，看着照片上面应该有豆瓣酱，还有红油的痕迹。不过在家里一半我会用煮的方法将鸭子炖熟后，在起油锅加入豆瓣酱等调料翻炒后，加入自己喜欢的如青笋或者魔芋豆腐等一起煮。
! ?3 C3 ^! J7 y* V2 X但是从来没有想过蒸的方法，个人觉得蒸的处理方法会让压力更入味，能将鸭子的咸味锁在里面。回头我会试一下

看着口水都流出来了，介绍的很好但是还是做不好，但是还是谢谢楼主哦。