推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[热菜] 糖醋脆皮鱼

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 8

糖醋脆皮鱼

糖醋脆皮鱼(过程图)$ q! _! V+ X  u6 I+ K
1 J4 H# X, ~7 C/ z4 [4 c
这道菜大概有十年都没做过了,呵呵。今天周末就在家试着做一次,恩~过程还算记得清楚。下面直接上图吧。3 K- ]/ @: C. A) X' N( M. g' p

& G7 _9 t, V, j8 \( J: K( u" t; Y0 y/ x$ n1 F% {
2 I7 V" J+ j" j: }/ j- P
主料:鲤鱼一条(大概1斤)
, F- O; q. F2 V/ j. S) j2 W) R, h  w( n8 o% t& m- z0 F
调料:白醋、糖、料酒、番茄沙司或着番茄酱、盐、味精、水淀粉" s* Q( E' m: l! r7 b. B2 ]
# v1 @  g+ |& Q4 Q  l5 _

# `; s& r- b# A6 R
2 M" `# N+ i( h  P) q& X3 W做法:
7 r$ F7 n) [- q- ^1 l% X3 e; u7 m5 v9 s6 z. h" j# Z
1、将鱼洗净撒干水分,在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样,抽出鱼腥线。* n( e8 s' l1 @8 j
3 f0 }% @9 ~/ l* W

3 s1 y! [. {: o" ^- |- P% n( O
0 B- H- s1 m+ s) K

  ^2 c$ i  _( ~/ F' F2 t) a2、鱼身改刀,切瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀,尽量不要切到鱼肚子,不然过油炸制的时候容易断开。% C2 D) n; h4 n9 F0 {
0 N8 c3 P6 G+ i$ f0 w8 c

, l1 A3 n9 f6 j4 i% O( D
2 Z7 Z) Z9 |5 P) U0 V; N3 y3、鱼身撒少许盐、料酒,腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只、水淀粉、面粉适量,调成糊。使鱼身全部沾满芡糊,然后在扑一层干粉。
! W7 O5 W# c8 s2 H( T/ J
: o" Q; W+ T( `) }% v4 I7 I# ]) Y$ k

# a* d& m/ W& z5 O) `2 R
7 |# i  L8 P" C# w8 L# B) k1 B6 q4 `8 Z0 M' ~! R0 `

, y: z, E. |  f. I# }
9 l' A9 h9 V6 A- p' U1 B* C% G4、锅内放油,要以没过鱼身为准。烧至6成热,手提鱼尾,用炒勺将油淋至鱼身,等外皮基本定性后,再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下,装盘备用。
* L; Y- v1 X. P. S3 ~- i& z, w; g" Z" Z2 x1 n7 Z- j+ I
# _; [: v+ w' T! U' H! }: b
' O# R) b4 _. f1 ?+ @+ u$ Y$ ?5 ?: [

: p9 o. a0 n( Z/ V; B5 Q3 T) b; ?9 N; v. e' G* K" s. T7 Y* o
' k, L% F8 a0 q& G* G6 X& x2 F& u# H
+ I2 ]7 ]6 l- e& X$ o
5、将调料白醋、糖、料酒、盐、味精,加温水调匀成甜酸汁。锅内留底油烧热,导入甜酸汁,加番茄沙司炒匀后,加水淀粉勾芡,把炸制好的鲤鱼回锅挂汁,淋明油出锅装盘既可。
5 u3 a) G0 P, `$ D
; Y8 l+ ]2 e# n# ], @& \% m9 F
1 Y; Y- O/ q; C$ ]5 ?/ c7 }! _0 [

8 W# d/ g* S( N! }0 _5 P6 q3 y& i; M  u/ I! H
1 ]2 }0 X6 h  L$ d6 R2 {

) {) E: ?, x+ Z# s* E9 W# d" |4 M成品5 k6 q8 R6 n; ^' s8 ~3 Q
2 Y* h* W1 S: {. z# {4 U
3 t* O( w7 }+ [2 y) g9 c

$ |, ~% G/ H+ C# h
& _: i, W$ U( [8 X
* H8 Z8 m! H. B* H1 C" p[ 本帖最后由 李渊 于 2008-12-1 13:02 编辑 ]
本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-12-1 15:25

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 8
TOP

楼主的做法与我的不一样,主要是我不喜欢番茄的味道,我是用的泡生姜,辣椒,蒜

TOP

牛,太有才了,我做别的什么菜都还可以,就是做<。)#)))≦ 做不好,要么有腥味,要么不入味,看了教程回去得练练

TOP

光看图片就知道很好吃,谢谢楼主了,有时间我去做做。

TOP

光看图就流口水了  不过我不从没做过鱼  也不让我弄  

TOP

水平不错啊,建议开个私家菜馆,我一定去捧场

TOP

吃应该很好吃,就是太浪费油了!现在油贵啊!楼主!

TOP

這種切法肉會不會很厚?肉厚了表皮焦了裡面還沒熟。還有就是切這么大塊吃的時候回麻煩么。0 ^" d# i3 v0 L" Y
我個人還是喜愛切成格子或者象松子那種切法。吃的時候很容易挖出來,一口一小塊。

TOP

不错啊lz,这个是我小时候最喜欢的菜之一。另外lz应该换个大点盘子。

TOP

做鱼真是一道学问啊 还是LZ技高一筹 不错~学习中

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-28 12:43