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小 发表于 2008-12-2 15:46 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----豉汁虾米蒸蛋[7P]
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烹制方法（三人份） 8 o% A! q- I, u" I1 K/ z9 j
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材料：鸡蛋(3只)、阳江黑豆豉(半汤匙)、虾米(10克)、葱花(半汤匙), B: f+ f0 R& _) [5 p) ], l
调料：油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)
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1 黑豆豉切成细末，虾米用清水泡软，也切成细末。: W, {% A$ ?( O8 N6 m/ ~& Z
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2 鸡蛋打入大碗内，加入豆豉、虾米、1/2汤匙油、1/4汤匙盐和2碗清水。( R9 X: W6 ^8 M! k9 o" X$ J$ t
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* A% e+ t, ~, F7 [+ y" r, E3 用筷子搅打均匀成蛋液，然后倒入盘中。5 ?9 n3 n0 j" D& M2 @
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3 W9 v" S# L2 a9 {4 舀去蛋液边缘上的泡沫，盖上一层保鲜膜待用。 * m% H3 L/ o0 t( E1 p
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5 烧开锅内的水，放入蛋液，加盖以小火隔水清蒸10分钟左右。
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6 待蛋液表面凝固，无晃动感，取出撕去保鲜膜，洒上少许葱花，即可上桌。 % d0 X( j/ I: s m. i3 V
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% X" q d1 c5 H厨神贴士
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1、黑豆豉的份量不宜太多，它的咸香味较重，用太多会抢去水蛋的味道，容易喧宾夺主。' H7 ^( K" A, }$ F5 G6 F; Y5 D3 p
2、虾米要尽量泡软，和豆豉一起尽量剁碎，这样和水蛋同蒸后，才不会影响水蛋嫩滑的口感。
; ?) A, C% R. g, n) D: d n, S 3、蛋液要尽量搅打均匀，才能让蒸出的水蛋口感细滑；蛋液倒入盘中后要舀去浮沫，使水蛋表面更为光滑。
1 A) G& Z+ q3 m: n+ o* t# ^ 4、为了避免水蒸汽滴入蛋液上，使水蛋表层凹凸不平，因此要给其盖上一层保鲜膜。8 N1 @! }9 O# M' x+ V2 T v* Q
5、蒸水蛋一定要用小火慢蒸，不宜开大火，否则水蛋容易过老，表面会呈蜂窝状；蒸至蛋液表面凝固，轻轻敲动盘边无晃动感即成。
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