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[炖汤] 蟹黃魚丸蘿卜湯[7P]

wxzg1118 该用户已被删除
1楼 大 中 小 发表于 2008-12-4 08:19  只看该作者
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蟹黃魚丸蘿卜湯[7P]

鱼丸：10粒


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: k2 s8 Y: k4 ?8 K) p7 t, X* y鱼头：一个（鳙鱼头、鲢鱼头皆可，鲩鱼头则较小，需两个）


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) h6 n9 ~9 O& N( t: B6 S姜：4片

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1 J+ c7 m2 d6 D7 I# G+ Q
水：5碗


- [+ ^, V$ R, G$ ]4 @) {& b  Q2 N5 w0 W; C* ^4 i  j; i+ a" u( a
萝卜：半条（喜欢吃的可放够一条）

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葱：1条
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! p# k1 O& I$ U; p. ^2 A* m

    蟹黄鱼丸，闻名便知其既有鱼的甜，又有蟹的鲜，简直是人间美味。不少地方都有生产蟹黄鱼丸，但比较正宗的应算江苏如皋白蒲镇出产的。白蒲镇被誉为长寿之乡，蟹黄鱼丸也被誉为长寿食品，以粉嫩爽口、口感细腻著称。我们今天用它跟萝卜、鱼头一起滚汤，鲜上加鲜，让人不由感叹：品此美味，不辞辛劳作羹汤。* `4 z+ e3 q: k" |0 M% \- N% ~$ o
    (3－4人份) 8 b4 E; A) t' q7 l
    调味料：
! s- a% G6 O7 n    油：2汤匙
1 p5 W3 Z4 s- X- J    白胡椒粉：1/2汤匙
9 o5 J+ ~8 ]8 P0 y    盐：适量 9 N( z6 h/ L9 t2 ]  Q/ s
    做法：
9 E. B8 z8 ^% }1 h1 q1 v    1. 鱼头洗净沥干水，斩开两半；起锅，放两汤匙油，待油热，放入姜片和鱼头，文火煎，待一面呈淡黄色后，翻转，另一面也煎至淡黄色，加入5碗水，先以大火将水煮沸，转小火慢慢熬至汤呈粉白色，约需20分钟或以上； 2 o, A6 M! N" h: k4 v1 f$ N1 {) t
    2. 萝卜洗净去皮，切成丝；葱洗净切成葱花；
- \0 ~: j; q4 h1 Q4 Y7 w* i    3. 汤熬成白色后放入萝卜丝、蟹黄鱼丸，待鱼丸浮起放入葱花、胡椒粉和盐，即可食用。 # S' c) P' I4 b& l% F9 N4 C- P
    土豆营养丰富，热量极低，所含的维生素C可使皮肤白皙，而膳食纤维因质地柔软，不会刺激肠胃，尤适合患胃溃疡或肠炎者食用。 ' l) d& m6 k# ]% S1 v1 T. [, ?4 K
    功效： ( K/ S+ V. \6 K) G
    汤水清白，鲜美不腻，能去火、去痰、通气，清爽怡神。现在正是容易感冒的季节，喝此汤正是及时。
& `0 x! h  [% ]/ y9 E9 \    ●美食科学堂
8 \8 O! N, ~  K& @* B; \9 W' d    鱼头 / ?! u4 L( B* D2 l
    鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。我们常吃的鱼头主要是鳙鱼（大头鱼、胖头鱼）和鲢鱼的鱼头，这两种鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，很适合清蒸、剁椒蒸、打火锅或做砂锅鱼头。用来滚汤的鱼头则选择多些，主要取其味，用鲩鱼头也可，价格也较便宜。 % U  x1 j+ T; k& v. _
    用鳙鱼头煮的鱼头汤是上品，汤较清纯鲜甜。而煮鱼头汤主要有两样配菜，一是豆腐，二是白萝卜，可只下其一，也可二者同下。豆腐煮鱼头，汤白如乳；萝卜煮鱼头，汤水则清白，但鱼头味道更鲜。煮鱼头汤最好不怕费时间，俗话说千煮豆腐万煮鱼，煮鱼跟交朋友一样，时间愈长，则情谊愈深。我们上面的做法里提到说煮20分钟，如读者有闲，不妨熬上一小时，待鱼水交融，更增其味。 + t" g" O# _6 X+ z- Q, S' b2 h
    蟹黄
+ o. D) T0 K# C+ ]    蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种，以河蟹黄为好，海蟹黄味稍差。蟹黄含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份。一般人皆可食用，但冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者应少吃或不吃。
( S# `9 F: \+ i! P+ y. I! X. z! F    但蟹黄鱼丸里的馅就不单止有蟹黄，还有蟹肉，口感更软滑，味道更鲜甜。
- @5 E/ z3 {# v# [    ●靓汤心水
( R* m! S; o, p9 I  o    1. 鱼头洗净后入淡盐水中泡一下，能去土腥味。
" @3 H( c; |5 P1 H8 H6 z" D. w+ }3 W1 {    2. 煎过鱼头再煮汤不但去腥，而且容易使汤色变白。 2 w9 J( f' x' v8 R9 l1 a
    3. 蟹黄鱼丸可到大超市购买，通常都是塑料抽真空包装。
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[ 本帖最后由 wxzg1118 于 2008-12-4 08:21 编辑 ]
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-12-4 08:33

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