每次去饮茶，流砂包是我必点的点心之一。除了这种包又香又甜之外，我更喜欢一口咬下去，馅料如岩浆爆发般在口腔四溅的感觉，一直都很想把它做出来，但上网搜了一下，几乎没有找到相关做法，无奈只有凭感觉乱做，以下是我试验的结果。 4 _& X$ s( _2 L+ Q9 @, p$ O& t

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材料：咸蛋黄; o- r* r9 i2 [' B$ \. {0 f; Q/ h% {
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         炼奶
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$ K3 W" j+ H* U( V5 k* \- m         牛油, w; d, P) m& M3 x2 Y# ~4 i/ J) }

+ Q8 n0 o( Y. q        中筋面粉 250克
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        酵母      1/2茶匙
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4 t; T+ t8 [4 s% j3 j! P" V        泡打粉   1/2茶匙
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8 N, e0 t; h) `) y, I" m0 t- [        糖         1茶匙
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        盐         少许
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        栗米油   1汤匙4 E* _- N  F/ V$ ]4 {( P
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        水         130ML
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" Q8 i- ?& w. u1 F% U做法：1、咸蛋黄蒸熟后压烂，然后加入软化的牛油和炼奶拌匀（这个没有具体份量，我是凭感觉加进去的，每加一次就试试味道，直到觉得差不多为止），然后放雪柜雪硬
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2、面粉、泡打粉、糖和盐拌匀
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! o6 y- @+ Y( M% D7 F/ p3、酵母放水中溶解后静止，待其表面出现气泡就可倒入面粉中，边搅拌边加入栗米油，最后把面团揉到可以拉出薄膜为止（这步我让面包机代劳）后让其发酵至体积增大两倍为止（现在是夏天，室温发酵就OK啦）
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. C5 t# L. J% [( o/ M* a4、把发酵好的面团揉至光滑， 然后分割成若干个小剂子
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. {5 ?5 ]& R2 e( q5 Y. E5、小剂子滚圆后压扁，包入馅料后收口捏紧，再次滚圆，然后放在蛋挞纸上，再放蛋挞模内进行二次发酵（放蛋挞模内发酵，发酵后包子的形状会好看许多）1 V+ u8 {" A1 T( K8 s1 Y# W, F

' j) f8 i* y, a8 d7 x2 F6、二次发酵的方法是蒸笼内放上湿布，然后把包排在上面，锅内放上热水，然后蒸笼放上，再盖上锅盖，大概经过30-40分钟，包子会发大1倍（这是指夏天，冬天的话时间会长些），当用手指按下去，包子不再弹起，就可以蒸了
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; C, r3 e3 x* t% w( x7 z4 v原来蒸包也很讲技巧的，在此我要感谢蝶儿之家，看了她的博客后才知道蒸包的方法原来是这样的：凉水放锅中，然后把蒸笼放入，盖上盖子，先大火把水烧开，待有蒸汽产生时，马上转中小火蒸20分钟，时间到后熄火焖3分钟，然后才打开盖子，这样蒸出来的包就会白白胖胖，不会回缩。  U, G4 q* c1 a* P& s; k4 q
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包子终于出炉啦，果真个个白白胖胖，可惜有两个馅料包太满，爆了口' O) \7 @: i, |" D: Q7 {9 G

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还没等到包子放凉，就迫不及待地一口咬下去，差点把我烫死了，不过真的很好吃哦！但是和卖的还有差距，这个试验还要继续下去。6 K' F2 s4 |; @2 F9 ~% g8 m; [

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[ 本帖最后由 李渊 于 2008-12-5 20:36 编辑 ]

表示支持。。好无聊。。弄不到20个字呀。。不过我会做就好了

楼主，自己弄的包子肯定好吃。但这是甜心类，不属于凉菜

不知楼主会不会做豆沙包，一咬，软软的豆沙就流下来，又甜又沙，希望发一个豆沙包的做法。谢谢。

哥哥，这个是自己的土作坊搞出来得啊，先说说实际的味道啊，可别做出来了是别的味道啊，

好有创意啊 。还从未见过这样做的呢。看着也很好吃的样子。多谢。

我也很喜欢吃这个包的，因为味道实在是很好哦，就是自己做的不怎样，呵呵，现在慢慢研究哦