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原料：鸡胸肉250克  青红椒各4根  炸花生米50克  葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根
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% t0 l0 h0 }1 u) ]调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） 0 D' z. Z5 ~; U! M) {

+ `  U: @9 \- D" G6 Q( }做法：) I4 O! L6 {  v; s

% |4 g1 I/ ^6 b! J1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 8 k$ m% w4 s7 O6 A- S' M
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2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
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; N; b, H4 ^6 o. F! }3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
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; p5 T) d' x( _* ~/ B) |4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
; e, a4 Z4 H7 p! q超级啰嗦： 7 x: B" o$ t6 X- p3 d, `  p0 o
**做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。1 P% x- Y$ @+ }( ^
**这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
* Y8 B$ E/ H! d  }**做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。# ?) o7 H* d6 {5 ~4 G# C8 b7 R
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- M8 o/ s2 b3 v3 c  t% c2.酸辣土豆丝7 q6 f/ w" y6 n& f3 \$ G% m
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原料：
4 Y  w) L$ d9 q0 O, G( n) i; [
" |- E  ]& L4 O  I4 Q0 e- k土豆2个
  Q. d: a8 q' O" u& f1 G6 @2 g尖椒1个
* U$ P* E: }; m花椒少许, S" J( z, `7 p# _) }  y% l
干红辣椒8颗+ u1 e. F, d2 V; U8 r8 i
葱花少许( c/ Q! |1 r! B; m7 r- d
醋3汤匙
9 J8 H5 M2 H2 O) W8 H# j酱油1汤匙（或者不放）: H8 C5 G, O! U
糖2汤匙
0 h& a2 |4 h8 R' Z( r1 Q/ I盐1/2茶匙
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为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。
3 q8 _* Q' H8 U; \1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。0 w/ c  ^' i6 r: M( F1 l
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）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
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2 I) \, L, |. d9 {9 ~3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。/ G* Y2 C: u- O. u% j+ K' G+ W
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超级罗嗦：( ~- w- ], b7 h5 T( n( Y) ~3 G
**土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不会动来动去的啦，呵呵" G  @0 P% X' I/ X$ v/ H1 _* C' H
**土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的土豆丝的筒子，就不要用这个方法啦。' @/ c9 V" y/ l, [$ y3 K

2 k4 W8 j" a& }: f**这个菜在炒制过程中，始终需要急火快炒,才会很好吃哦。- t# d$ _5 Q' A* A* S- ]+ C9 w2 K
秘密:知道为什么你做的没有饭店的好看吗?下次你先用开水把土豆丝焯熟,再用上面的步骤30秒搞定,效果绝对不一样哦~~

这两道菜比较常见啊。不过好不好吃要看厨师的水平了