% u+ A$ d2 ~4 w      石头菜，即以石头为传热方式使菜肴成熟并保持温度。石头菜是用干净的雨花石（三四厘米见方）在烧成七八成热的油中略炸一下，放入干锅中，与做成半生的菜肴混合，使之成熟并能保持菜肴的脆嫩，它的制法新颖，一般都是在餐桌上操作，可增加餐桌上的气氛并吊起顾客的食欲% R% X) Q/ Q0 n. U; z* _
原料:鲜鱿鱼板500克，野山椒、葱各10克，红椒、+ r7 K3 y5 X- t
          姜各5克，韭菜苔５克。干净雨花石十几块! X" i2 ]7 n4 v  [5 @) h& @
调料：盐5克，味精3克，香油10克，米醋15克，油50克。3 @: l- |6 u% [+ F6 K
制法:
& }- i* J7 Q; m1 P1、将鲜鱿鱼板洗净切成3厘米宽、4厘米长的梳子形片待用，将野山椒、葱、红椒、姜切指甲片大小待用。
' e+ D7 o. q  f, B& `, p2、锅上大火烧沸水，将鱿鱼片过水（20秒左右）捞出沥干。' v% Q8 m" z. f9 N3 ^1 ]
3、大火烧油至八成热先离火，将鱿鱼片过油（不超过10秒）捞出。
6 `. [( L$ A1 }" t6 h0 y4、锅放底油烧至六成热，将野山椒、葱、姜大火煸出香味，放入红椒略煸，再放盐、味精、米醋中火翻炒几秒,下鱿鱼片与配料快速拌匀，放入韭菜段，倒入烧热的石头上面，淋香油上桌即成。
/ T' _, K6 M! d特点:鱿鱼片酸辣鲜嫩、为佐酒佳肴。

有创意，我就担心，会不会吃错了，咬到石头就不好了，哈哈