主料：猪里脊肉200克
' F; y1 U& a0 a# R& s- {辅料：冬笋20克,木耳(水发)15克,黄瓜25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克, ~) x/ B6 F; p7 y
调料：大蒜（白皮）5克,黄酱3克,香醋3克,花椒3克,小葱10克,酱油15克,姜3克,盐2克,黄酒5克,味精3克,香油10克,猪油（炼制）35克4 m& Y  \: \- Q: ]9 h

6 E5 I4 W7 D8 E制作:, q, \0 _( U$ v" E
1. 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；: e5 T  l3 V# O/ D& n+ ~
2. 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；. n" i+ s$ [2 M* q
3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；9 v/ H$ J' A) U$ c/ R0 Q, \) U
4. 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；
9 m$ S* {$ X( D# T0 s5. 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；8 P7 d$ p: ]2 C+ f
6. 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；' J0 m% x+ r7 O* w- H: ?  K
7. 葱去根须，洗净，切青豆大的片；" L0 k" R* w, `! f
8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；
: E: L1 e$ }6 y, m$ \& \9. 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；/ k, t) R+ ^+ b1 l2 Z
10. 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；
8 Z3 l& ^1 c/ [, b  y# X* J11. 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；6 c, F% F! l9 `: R1 u
12. 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；- c3 E: J& h: E. j5 K3 N
13. 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。

有点想鱼香肉丝吧？呵呵，楼主有图片更好哦。

我吃过的走油肉，大火炸，油都走掉了就没那么腻了，呵呵

俺喜欢肉，有图片更好啊，长知识了，红心送上。