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　（主料辅料）
' y2 }, W3 p( u+ c/ c9 a: q1 {! g, T6 A　　腌牛肉片……250克: @) s* l7 [8 F( A7 W3 R* m/ a3 z
　　料酒……………10克& r% \6 X# J( t; C3 K8 q) a
　　辣椒块………300克
" z5 n7 Q* h* q　　蒜泥……………10克
* C1 l4 R- M" j+ c; r　　盐………………5克" z+ x0 B  \4 b" s
　　葱段……………10克
9 X7 H- n. A* b! P' u　　白糖……………15克
0 i1 Q, _8 u1 t2 m0 D% T* i　　姜末……………5克' G' o' {/ P# f9 X/ [4 j2 U
　　味精……………2克
7 X- `4 l: A+ t  K% o5 C　　豆豉泥…………15克! w1 s! v7 I+ D, O4 ]
　　深色酱油………15克
4 g" F( {2 D4 D: G: c( X- ]　　湿淀粉…………25克
- _3 d$ \+ p% x　　芝麻油…………10克
) u, n9 d" ^0 w* Z2 o' [) o" A　　花生油………750克. y$ L: y# y1 v" i% C1 ~3 A
　　（烹制方法）. L: {/ b: \- P2 K6 {: s
　　1.烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。
* U: y0 n5 I7 ?0 h　　2.把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。
( p; r/ l8 R$ Z3 |　　3.炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。( Q  C, N! M! d3 I2 f$ L6 @1 X8 q
　　（工艺关键）
# u* k, ~3 |8 y　　腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。
# Y. e0 Y8 E! E3 i- i  P2 S% B　　（风味特点）! g2 O% [& r6 R' i! b8 A
　　豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴，皆常见此菜。

个人觉得是道平常的菜，很容易学，就是辅料多了点