大蒜烧鲶鱼

　　用料：
# }5 R9 `8 Y) \6 ?1 ^% \　　1、鲶鱼一条（约一斤半）。
% I5 s8 A5 s2 ~4 p　　2、小独蒜三两。
4 w3 x  D' [% r4 m　　3、泡辣椒八个。* y9 {2 x# f! Z# ~* J
　　4、老姜一小块。
# n: r7 c2 Y$ M* [　　5、酱油三大匙。5 e8 V8 i# T0 ]( a
　　6、醋两大匙。7 T, w2 P5 y5 X. U* m& Q6 M2 h4 j: ^
　　7、白糖一大匙。+ _- j4 j# t8 C2 n
　　8、香葱半两。
$ |  s8 x- c+ h* O1 ]　　9、红油三大匙。
) S) R2 w  L$ w5 A6 ]6 w　　10、料酒三大匙。9 M. V" L2 r/ e6 F2 \9 R2 k
　　11、盐、味精适量。; o6 }% a0 M* V! R/ E, }" F2 g! ~
　　做法：
1 ~  d0 t1 ?6 `4 Q　　1、将独蒜去皮后放沸水蒸锅中蒸约十五分钟至软，取出待用。# V4 A2 i  O/ i) r* f/ a
　　2、鲶鱼整理干净后斩小块，放两大匙料酒、适量盐拌匀后腌十分钟以上；独蒜一个、姜、泡辣均剁末；葱切碎；酱油、醋、白糖、一大匙料酒、盐同放一个小碗里调成味汁。
) F$ u% `+ L, N( U　　3、锅中放油烧至七成热，下鱼块炸呈微黄后捞出待用。9 L" e; p; j5 Z9 P
　　4、另起锅放油烧至四成热，下姜、蒜、泡辣末、一半葱碎炒出香味。
5 L3 e7 R5 g: B9 |, Q　　5、加约半斤汤或水，下鱼块、大蒜、小碗里的味汁，用大火烧沸后改中小火烧至汤汁将干时，放味精、红油、剩下的葱碎，翻匀后起锅装盘即成。
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