牛肉虾片

牛肉虾片/ `7 H2 I% R- Z3 \
http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-11 11:06:47　来源：潮汕美食7 [7 E# ]+ I  u8 h! x  v
　
1 r9 `) G2 W3 R- Y8 L　　主 料： 虾片1.5两（约60克），牛肉3两（约120克），香茅2枝，洋葱粒1汤匙，葱粒1汤匙，干葱头片2汤匙，炸花生碎2汤匙，河粉1块，甘笋粒1汤匙，蒜肉2粒。 7 n' n# Y' s! ~$ Y9 ?# r4 L' m& E
　　配 料： 腌料：生抽1茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙，盐1茶匙，砂糖1茶匙 。
4 m9 D: i* R1 c3 ~8 R9 `+ `　　做 法： 1、用镬烧滚三杯油，放下虾片，待虾片浮起即取出，沥油备用。. b4 g" z0 V9 O! \7 D$ t
　　2、洗净牛肉，切片，加入腌料腌约30分钟，泡嫩油备用。
# e' @$ b; {! I　　3、香茅和蒜肉分别剁碎；炸香干葱头片；将河粉切成三厘米乘三厘米小方块。& l; I/ V; B3 K& l
　　4、用镬烧滚一汤匙油，爆香蒜肉碎、香茅碎、洋葱粒和甘笋粒，再加入牛肉兜匀上碟备用。* B, F. Z2 X$ q7 M" e5 }' r
　　5、每片虾片放上一块河粉，再放入牛肉、干葱头片，撒上葱粒和炸花生碎便成。 / b. }9 a( g5 x
　　备 注： 心得：炸虾片所用的油要多而滚热才炸得松脆，油少炸出来的虾片只得脆硬。 ' T; F) ?$ j1 V! `/ B