热辣豆腐

热辣豆腐* K2 F. I/ S( H! ^- j( t
http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-19 10:55:26　来源：潮汕美食
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; ?( F1 q0 w7 v3 S6 E' q　　主 料： 老豆腐4件，雪里红菜汁1/2罐，香菇蒂、老笋根、虾头、炒香芝麻、五香粉、胡椒粉各适量，梳打食粉少许。
/ N( x; y; {6 K1 d0 x8 m　　做 法： 1、将易发酵之香菇蒂、老笋根、虾头，放入预先备好之雪里红菜汁内，静置半个月时间使其发酵，然后倒出煮滚成卤汁，再将芝麻磨成粉，与胡椒粉等同加入卤汁中。
6 I. I9 g# E: R% T8 U3 c, L　　2、将老豆腐洗净沥干水，放入卤汁中，天热时浸8小时，天冷时浸12小时以上捞出沥干。
% E0 [9 B: d' T1 V9 K7 o/ t　　3、热锅烧热油，改慢火把老豆腐炸至金黄色，食时点辣椒酱或豆瓣酱。
+ l4 y9 y1 b6 Q( T; R* b+ y4 ^: W　　备 注： 臭豆腐要新鲜、热辣才好吃，宜用慢火炸。/ g* ~" ?* ~+ ^) l& `- i
　　2、若嫌制作麻烦，可向小贩购现成的臭豆腐回来自己炸食。
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