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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-12-28 07:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2韭黄烧蛏子
# ^: C- ^" H- o5 I0 X! J: B
7 w) @4 c+ ^: C' {3 z 菜谱名称
2 u9 o% _! {1 U8 e( z' g! a9 n 韭黄烧蛏子; f; u% R7 V0 {+ c' r
所属菜系
; Y2 q; u- n2 [% l. f! G+ ~( k1 | 鲁菜
" s+ o1 q" P9 }. q4 l% Q 烹制材料
6 N, F. a4 H% ]* p 鲜蛏肉250克，精盐3克，清汤50克，花生油50克，韭黄l00克，绍酒2克，芝麻油5克- Z' m3 F# q! U) B' x1 h; K8 U
烹制工艺
# O9 B3 _4 q! P" c" h3 \* A 1、鲜蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。
' J( F4 S# `* S1 r) E 2、炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。
* f/ N9 N9 D8 L* x 工艺关键, q- G' T% L: v' b
蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。. z3 {) Q* x& T5 p% D& P
菜品营养
! U& Q5 j' P& K* ]6 g7 y 蛏肉* ~+ p4 q5 b; j6 w; H- J2 G, \
含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。
7 L+ r' t9 T# S! R/ I 韭黄
5 k. b% I; t1 v3 ~" g 含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。
" L2 h8 M8 |8 t 风味特点
4 V, P' ?! N7 b& j 山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。
# ]' j8 Y; R7 f G4 E' `" v% l! J
[ 本帖最后由 guil 于 2008-12-28 07:04 编辑 ]
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