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; M1 V4 P" R9 l: g- }8 m烹制方法（三人份）　8 p- ]- b) W( p* b: f8 }: T3 Y, m& u

! u  _9 N& ^6 u, G( x; o    材料：红衫鱼(2条)、番茄(2只)、清鸡汤(5汤匙)、葱(1支)、姜(5片); x" S9 B+ h$ B5 u
　　调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
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1 红衫鱼洗净拭干水，洒入1汤匙盐抹遍鱼身，腌制15分钟；葱切成段，姜切成片。& e* ]. I. k' K; b* ~! J

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* U5 z9 M+ q: V+ w7 R6 f2 番茄洗净切半去蒂，再切成瓣状；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。
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' x6 N" g- c6 w0 T" ?3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜片，放入红衫鱼和1汤匙料酒，以中小火双面煎8分钟，待鱼熟呈金黄色便可盛起。
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4 续添1汤匙油，爆香葱白，倒入番茄块翻炒30秒，加入1/3汤匙白糖、1/2汤匙酱油和5汤匙清鸡汤拌炒入味，煮至番茄变软。 8 [6 c- q$ d2 G: X' h. o
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5 倒红衫鱼下锅与番茄拌匀再煮2分钟，倒入生粉水勾芡，洒上葱段，便可起锅。
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/ e) T: X- J$ \7 x' j; `厨神贴士6 z" A, g/ [/ b+ {9 h
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　　1、煎鱼不破皮有秘诀：一是先将鱼拭干水，撒盐腌制；二是在油内放姜片，再放鱼下锅煎；三是火候不宜过大，免得将鱼煎焦；三是煎鱼时应少翻搅，否则鱼身容易破碎。  J2 d" \5 m. E2 p
　　2、买红衫鱼时，让老板先将鱼鳞、鱼腮和内脏去除，回家烹调时可省时省力。3 b# X/ l- ]/ D
　　3、市场售卖的红衫鱼多为冰鲜海产品，最好挑选鱼体外表完整、光亮、无破裂，触感有弹性，鱼鳞不易剥落，且无异味的红衫鱼为佳。
5 z! s5 [, q; C* r　　4、番茄下锅煸炒时，极易出水，倒入生粉水勾芡可使汤汁浓稠，味道更加鲜美。" Z8 u6 Y% a3 O1 `) S9 P

这道菜倒是很简单啊- x, }. f% O, h5 S, F0 [2 U% Z
而且酸甜适宜- o. C. a" A& r/ B0 }( y! }, e
又有营养