烹制方法（二人份）　   p8 B& a8 {& P; @$ n
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材料：茄子(2根，450克)、猪绞肉(50克)、青椒丁(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜末(1汤匙) . Z, f( V" a, w  \" O( V: {1 N
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　　酱汁：辣椒油(3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、清鸡汤(1/2杯)
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　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙) 9 n" q% |, G; r' J
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1 茄子去头尾洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。 + G9 r. t, u/ ^' n* ^) C1 D- w

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2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入茄子汆烫5分钟至熟，捞起沥干水摊凉待用。
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3 烧热3汤匙油，炒香蒜末和青椒丁，倒入猪绞肉炒散成肉末。
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* a/ T1 T5 R* j' Q4 加入酱汁的所有调料炒匀入味，洒入香菜末，浇入生粉水勾芡，熄火摊凉至冷。 & f( p8 L6 ^) R$ M5 q: \9 u* ~
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* }6 k6 D' S' `! L/ L8 b5 轻轻挤压焯熟的茄子，稍微挤干其水分，然后排放至盘中。
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6 将摊凉的肉末酱汁淋在茄子上，即可上桌。
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8 Y& R2 l. D. B$ g　　1、茄子切成花刀段再烹调，既不容易变得软烂，还略带爽脆的口感。
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　　2、给茄子切花刀，要避免不切断，可在茄子旁放一根竹筷，切时以刀尖碰到筷子为止。 % r' m( k( y3 O+ P1 q7 X/ m
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　　3、茄子放入沸水中，焯至茄子变色且发软出水，约5分钟至熟后，便可捞起沥干水。 / T6 X! H0 b: W
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　　4、焯熟的茄子摊凉后，要稍微挤干水份，可使茄子容易吸入酱汁的味道。
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　　5、酱汁炒熟调味后，应用生粉水勾一下芡，使汤汁更为浓稠美味。 : u$ S! |2 t* n1 ~
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这就是肉末茄子麻，那时凉拌的，摊凉了的就叫凉拌吗？

那个茄子的颜色好漂亮啊，蓝色的，舍不得吃啊

是不是图片跑色了茄子哪个色，很普通的一道菜，做好就难了。

茄子这道菜虽然很普通但是要做的传神的话很不容易呀！

蓝色的茄子可是头次见，这道菜能算凉菜吗？应该是热菜才对。

刚看图．我以为是要做茄盒．把肉都塞到里面然后再放锅里炸．

生茄子颜色真好看，第一眼我还以为是玩具呢