[热菜] 宫保鳝鱼丁

宫保鳝鱼丁　
4 ^" I  a# i4 t+ n! f; V* }/ x主　　料： 鳝鱼 腰果
# ?8 A+ Q  I8 }辅　　料： 老姜 蒜 香葱 9 i  e- d/ B% B: \8 t. h: q
用料：
: x& c& f, O% ^1、净鳝鱼一斤（不去骨）。: e: ^2 D6 g2 r' I# k
2、腰果三两（代替花生仁）。! E* }! Q) s4 j& V
3、大葱白三两。/ q+ [6 i8 b3 j3 P+ o+ \/ ^/ |
4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。
0 v. _3 K: c1 X  R8 P5、老姜一块。
* k, k% C7 \, u( j+ _6、独蒜两个。3 d" o; l& G: j+ t
7、花椒一咖啡匙。
2 l; l' O& |& e! `* d# v! K; [& {' r8、油辣一大匙。. d3 q0 [- [9 ~
9、白糖两咖啡匙。0 `5 }) `! B# W/ {
10、醋两大匙。
/ G6 Y' j6 |7 s% p0 x4 e11、生抽两大匙。' Y9 o4 ^/ u; q3 N. T
12、淀粉一匙。# {+ ?/ c" S/ `3 E& K- n& n
13、料酒四大匙。8 A( T! h' E7 ]" ~+ n& D
14、汤或水三分之一杯。3 b  r- E4 E" ?( y$ s( c
15、盐适量。& |% g* }2 Y7 P2 J
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做法：
/ \$ V0 ]" X9 R5 `: U1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。
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2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。
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3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。0 E4 M7 _( M/ c

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4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。
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5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。- h+ u* z9 P& s; J/ c# @. _+ l
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3 j8 J4 o8 [1 b+ g6、烹入滋汁烧约一分钟。
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) e( R% O% r/ b7、收干汤汁后下腰果。% m, X; w$ @5 q9 P5 C
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2 C- r8 j* [) |9 s& M) d; {8、翻炒匀后起锅装盘即成。
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