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小 发表于 2008-12-30 14:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1冰糖元踢
冰糖元踢! v4 C$ N" P& H
| 原料：
2 S/ X8 W9 p$ |) X. Y. x蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。
, }/ f# g1 r3 \: g* g" Q
# j$ c/ I5 g0 l4 K做法：
$ h. D$ \, a: S, x1 f9 A1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。
' K; ^: w* ~0 D2 i/ |1 a2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。
! p& x+ [5 O! u! {; q% c) o6 e4 `& z( A. h
Tips：
. a8 C5 S, G; g蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。
+ x3 ~ n9 _2 A蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。9 n+ x Y" G* {/ }; F
$ D" J- r5 g& W( U9 v! H/ E! M特色：5 a8 L9 A3 i: L+ w- \ e
色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。# X7 `+ L* { s5 }7 y
" n0 M6 A8 @ v |  |
$ W9 `1 v4 l7 K7 K' ^& H! @
+ t% t. G3 y' N1 [" M( {
[ 本帖最后由 bobey 于 2008-12-30 14:13 编辑 ]
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