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小 发表于 2008-12-30 19:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----紫苏炒花甲[7P]
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; T; z& s- ]( J, a2 w烹制方法（三人份） 7 x% w$ ?2 L# k5 E7 n3 m7 e
1 u- \+ q& V2 e: `: X5 k4 {1 Z 材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
5 z: J( R) M- Z( M! z 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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* t3 W( h6 Y: }( t2 m1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。: x. S# g' V0 L, j3 `7 {
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1 s, a: U7 ~0 F+ ^4 u0 |2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。" m" o8 n/ s/ k/ o
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- Q9 o/ d1 q* L' I0 @' a3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
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4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。 8 Y* a) G' d. u/ ^1 e
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5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
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: u- w: v0 \% Z, V# U6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
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( ^. {3 K2 w# F# w# a" T 1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。$ N: K5 i7 H+ ?! ]' I
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
" Z- ~) J* c3 F- } 3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
' K+ Q' Y( ~: o( W6 H 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
" M& ?& z( d: Z* r( ~ 5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。
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