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小 发表于 2009-1-1 22:47 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2虾子茭白[3P]
虾子茭白(Stir-fried Water Bamboo w/ Shrimp Roe)' P0 k& g) ?9 W* [% h1 i
9 X7 _, o0 ]! o6 q$ c: A1 ?
这是以前在上海时很喜欢吃的一道菜，做法及其简单。虾子鲜美，茭白脆嫩，冷热皆宜。 / u; N1 G' ]) P I5 d: G
2 H" u5 j: s0 a8 A9 K+ E7 v ' [4 o! N ], g
2 X/ x- W9 q9 ?( d1 S: _5 ]+ K准备时间： 6分钟! O2 O) S" v g; `$ k6 p
烹饪时间： 8分钟 f% {6 o( E2 M; S: Z
量： 3人份 7 G/ H( n. V0 @
! g0 ?5 b& p! A) I% T) j6 m2 v# h材料：
' _8 P6 a6 D5 g- ~: Y, y- t0 Y茭白 (water bamboo) 454g，洗净去皮后切滚刀块，去皮去梗后大约重320g
( ?3 S: |; Q& u2 H8 S, n& u熟虾子 (cooked shrimp roe) 1.5小匙 (tsp)
5 m9 T4 G) i3 Z( b) J3 S葱花 (green onion, chopped) 少许 4 H8 t4 `( r) F1 k: U, w! I
2 v$ g3 D2 h Z" |) ?2 j调料：
. c' x. d ]: j. m生抽 (light soy sauce) 1.5大匙 (tbsp)
" r4 Y! g2 j3 x l* }0 d料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)
* y' ~) ?. \6 c: C. [' u糖 (sugar) 1小匙 (tsp)
. _# I4 k& A2 y4 f$ U9 ~( w! n8 y G/ y( r% y" y- J
做法：5 u! B. K4 \. C9 G
: P |! e3 ?& @$ I8 g4 D6 F) J1) 炒锅下两大匙油，油热后下茭白块，中火翻炒4分钟至表皮起皱；
+ c v; g- O# Z& |# C2 j2) 加虾子，翻炒熟下，使虾子均匀裹住茭白块；
5 ^; M5 V; m9 j2 L3) 加调料，中火翻炒2-3分钟左右，撒葱花出锅。1 S* B& R, Q' h, P) U4 e, U
( X0 M6 d1 Z- @& A8 E4 ?
贴士：虾子的量可以根据口味增减。茭白要用中火翻炒，大火炒会使茭白表面某些部位过热而出现棕色斑点。
: L0 Z/ }* p, }0 g0 K. b
/ n. v2 z% F; [7 m
. ?+ l- K5 y$ l2 q6 K6 Q2 u具体制作过程：
* R% Z7 ^1 P, g7 C T0 M& f
1 o( X% G( p; ?! L8 H' G . S$ x- X1 J. ^8 M3 b) a! C. y
A. 材料
3 d6 S; P" q3 O. q0 }B. 茭白洗净去皮后切滚刀块
; @, m8 |! x/ b, b( p5 H% oC. 炒锅两大匙油热后下茭白块，中火翻炒4分钟至表皮起皱
# B. p, v V+ `6 hD. 加加虾子，翻炒熟下，使虾子均匀裹住茭白块
: k3 [' V, H |1 f% t5 gE. 加调料，中火翻炒2-3分分钟- ~( B0 ^2 X: H% N! m
F. 撒葱花出锅
: z- c! V J9 A# C: y: L
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