学做痲婆豆腐（图解）

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主要用料：豆腐一块，肉末（正宗做法是用牛肉）约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精
5 B' \( O) B2 p; n适量，淀粉一大匙。 $ @( g: m0 v- k( W! [  V7 I+ O
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做法：豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加
! Q/ h  [3 y1 g; P: I& q水兑成芡汁。8 Y) @) p% O0 G: o# r/ ?, T

' b9 U8 c0 _; C3 e% a3 i锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。2 i- c1 g" x3 t4 ?; z7 ]

: \6 C( j* Y, M7 p- P7 V锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。- t1 `* O: \! T5 _/ n/ ]) S

; f: d8 c0 w" J7 S2 b加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
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放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。; g$ |4 w- h' T8 B1 w( i9 \3 L  p
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起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。