[主食] 新疆名吃----过油肉拌面

做法一：
8 M9 X9 F5 y+ A6 D　　制作方法如下：$ i$ v: x: [3 K  w2 W! O
　　(1)面条的制作：
" f0 M, k# \$ W# h* I& A; o) X　　用淡盐水和面、做成剂子，醒半小时以上,把醒好的剂子拉成长条面,即俗称拉条子，下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水(现在家里直接用矿泉水或纯净水了)过一下，沥净凉水盛盘。
" d  D' w4 o/ S0 N$ [9 `　　关键：1 ^2 u3 z5 f0 ~7 I( P" V( p0 f& c
　　一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。+ t( D3 F2 [* I7 C7 M4 U
　　二是面不能硬也不能太软。0 ?9 m& R9 ^9 w, D) q! N+ J5 N1 ~) b
　　三是面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放（醒）半小时以上，2-3小时更佳。0 z# D, N' D9 S" m1 ?  a9 i/ i
　　(2)拌面用菜的做法：
& |# M0 U# j0 q4 E　　原料:羊肉、西红柿、鲜辣子（红辣子和绿辣子各半）、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒少许，配以芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圆白菜等时令蔬菜。  b5 `3 o4 {0 V0 x
　　将羊肉切成薄片，拌入芡粉和酱油，洋葱切块、大蒜切末备用；将西红柿、鲜辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用。
/ c: J: U- g, Z　　食用油（胡麻油最佳，油要多些）下锅七八成热，放人羊肉片过油，肉熟后捞出。再把鲜辣椒过油稍炸即过油捞出（芹菜、豆角、豇豆、茄子和圆白菜也需过油）。锅留底油（有的地方会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出，依次放入洋葱块、大蒜末和西红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉、鲜辣椒和其他时令蔬菜，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀出锅装盘。
  ?+ j* y6 M. Q# Q5 x( r- E( t　　食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。/ F+ f2 h; W2 r9 u2 P
　　特点：色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气，真正的平民美食！！
1 K) X6 R) g; |, f; \6 T　　做法二：. o4 H& `* x) ?. {( A6 t$ H. @
　　主料：面粉
; t/ Y: ]8 m# g　　辅料：羊肉、洋葱、西红柿、扁豆、番茄酱1 a. d! U/ L) `/ @3 C0 d
　　调料：盐、酱油、白糖、番茄酱+ H  P; `, }: X
　　烹制方法：2 O% d' A( j! Z5 T8 _! Y9 G: [+ h
　　1、将面粉用淡盐水和成面团，切成面剂子刷油，用保鲜膜包好醒1小时备用；# H* @+ H. [7 y
　　2、坐锅点火倒油，下羊肉煸炒，加酱油、盐炒散，放入扁豆、洋葱、西红柿翻炒，加白糖、番茄酱调味炒熟；9 o' T; c0 Q( X" t/ P
　　3、将制好的面剂子做成拉条，煮熟捞出浇上菜即可食用。
- o" r$ {  n9 m  m　　特点：筋斗爽滑，咸鲜可口。