[热菜] 美味蚝油番薯叶

烹制材料(三人份)　　材料：+ o* h& l1 o( e; ^

% M* a. V; C9 P  O3 A+ w4 y) k; [$ m　　番薯叶(388克)、红辣椒(半只)、蒜(4瓣): Z: `. j& a8 w4 g

: ^; R& Q: q, }1 G7 S. e( n. U　　调料：　
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　　油(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)、蚝油(3汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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　　第一步
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3 ]! E6 B: f7 }% M; _3 _/ `　　1　番薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净；红辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。
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　　第二步6 I- c& P4 a3 H& F7 b

( {. s( ?! L  t# h/ O　　2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水。
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2 U  d% }1 w6 y, ]　　第三步
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　　3 烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水；加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡。
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+ `* @+ S7 F4 G8 _# h: v/ S0 a, m2 X& S　　第四步
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　　第四步9 p- V, d3 I" N1 b1 W+ Y: r4 X
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　　4 放入汆烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟。
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　　完成
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2 S( ~5 D+ d3 U　　厨神贴士4 A) l% D* u1 F! i
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　　1、番薯叶须用沸水汆烫后再下锅烹调，可去除番薯叶的苦涩味。* }. K1 q9 j+ f* q6 ~
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　　2、蚝油是用生蚝与盐水熬成的调味料，用来炒菜可增加菜肴的鲜味，因此炒番薯叶时，不宜放过多的调料，以免盖住蚝油的鲜味。世界美食网[food.icxo.com]4 V8 a. W% X2 }; v, F; ^$ q' t- U
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　　3、在熬煮蚝油酱汁时，火候不能过大，否则容易溅起油花烫伤人。
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　　4、酱汁煮好后，倒入番薯叶拌炒的时间要短，待番薯叶拌炒入味后便上碟，否则番薯叶容易变得软烂、不爽口。