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     菜品简介# a! A% E0 g9 G+ X9 R5 O
    狮子头是扬州名菜之一，由于它的名字有吉祥、富贵和兴旺的寓意。狮子头就是将猪肉或五花肉剁成泥状后制成丸子，用油炸至金黄色再下锅红烧、清炖，或者直接清蒸而成。& Y% P8 t& {9 s3 V
    烹制材料' r6 J5 V2 v. ?) p& k5 L/ {
    主料：猪绞肉（500克）、洋葱（1/4只）、大白菜（1/4颗）、粉丝（1把）、八角（1粒）、姜（3片）、葱（2根）、青蒜（1根）* S/ n' {4 u( b1 q
    腌料：海天金标生抽（3汤匙）、盐（1/4汤匙）、白胡椒粉（1/5汤匙）、白糖（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）、蛋清（2汤匙）、清水（5汤匙）、香油（1/3汤匙）、生粉（1汤匙）、葱末（1汤匙）、姜末（1汤匙）、洋葱末（3汤匙）2 v/ Q9 Y, v$ ?5 i( s  D! `
    调料：油（1碗）、海天金标生抽（2汤匙）、白糖（1/2汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）
4 Q: I! w0 `% B! U2 y3 h    烹制工艺
" g0 l4 v8 U$ D) ]    1、往猪绞肉内加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟备用。
% ^0 X  {4 i* c. j! q    2、大白菜洗净切成块，粉丝剪段，用清水泡发；葱和青蒜去头尾，切成段状。! X% U. G  N7 q5 ]
    3、双手抹少许油，取适量肉泥挤成丸状，做成狮子头丸子，置入盘中待用。
/ j2 d/ q& h- Y    4、烧热1碗油，分批放入狮子头丸子，以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。
' \3 d9 x1 f4 [, }0 ~" u    5、取一砂锅，依次放入姜片、葱段和狮子头丸子，加入2汤匙海天金标生抽、1/2汤匙白糖和4杯清水搅匀。
( Q9 E; u$ M6 ~' T. K& Y    6、加盖以大火煮至沸腾，改小火慢煮10分钟。
! S! Z  }0 U+ q$ E7 `2 g& \: i    7、放入粉丝和大白菜拌匀，加盖续煮5分钟，加入1/3汤匙鸡粉调味，即可出锅。
7 ?; k4 Y: D' {    厨师贴士* ^0 L/ r6 J; k% T
    1、猪绞肉可在超市买到，肥瘦比例是1:5,如果能买到马蹄，可在猪绞肉内加点马蹄末，它既可以消除油腻感，又使肉丸鲜甜爽滑。5 M8 [0 H# F+ L8 U% ^) @: S
    2、在猪绞肉内加入清水和白糖，前者可使肉丸更爽滑多汁，后者有提鲜吊味和中和酸味的作用。/ r) A6 R/ J! n: v2 i
    3、猪绞肉调好味后要用筷子搅打至起胶，或置入大盆中用手不断摔打，让其变得更有粘性，此法可使肉丸爽口弹牙。2 ]! @0 c) Z; S) p, C4 c' ?
    4、挤肉丸前，双手要抹上油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。

狮子头不好做，粉丝煲不好吃。。。。。。。。。。。。

炸好的狮子头,怎样做都是好吃,可溜,可烩,可蒸,可煲,可炖,配菜后也可陽春白雪上国宴也可下里巴人大众化,是中华美食是春节或日常解馋的一道名菜.谢楼主

我是看电视才知道有狮子头这道菜，好象是炸大肉丸

我是看电视才知道有狮子头这道菜，好象是炸大肉丸

狮子头是淮阳名菜。我喜欢清炖狮子头。和粉丝做一起，没有吃过。。。

扬州的狮子头基本都是清蒸的，而且从营养的角度看，清蒸最原汁原味。
! N2 D& a: D* P* c/ U. r) U! \楼主这道菜，从狮子头的大小、配菜等等看，应该属于北方的丸子粉丝煲，和扬州关系不大。

喜欢这样味道的菜肴，简单实际，有菜有汤，不错的下饭菜