[甜点] 软Q甜甜圈[8P]

qs20088

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1楼大中小发表于 2009-1-5 19:26 只看该作者

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软Q甜甜圈[8P]

材料：; l! u: R7 Q/ W, x
1、糯米汤种：糯米粉15克，水50克。
2、高筋粉250克，细砂糖40克，盐1克，吉士粉5克，奶粉10克，酵母粉3克，鸡蛋一个约30克，水60克。' p# r; R/ R4 i$ f2 ?' c
3、无盐黄油15克。
4、装饰用糖粉、椰蓉、彩色糖针、巧克力酱、杏仁片适量。
做法：
1、糯米粉放入水中，拌匀后小火慢慢煮成糊状，中途需不断搅拌，晾凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏60分钟。

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2、糯米汤种和材料2的所有材料一起揉匀、加入黄油揉至扩展阶段，基础发酵40－50分钟。
3、面团擀成1CM厚的面饼，用甜甜圈膜压出形状，最后发酵20分钟。
4、油烧至温热，放入面圈，小火炸至两面金黄色。
5、晾凉后装饰。4 Z4 k j- a4 {: T! Z" x, ` s

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A、糖粉+椰蓉各一半混合，沾满甜甜圈。' q: A% x4 w" f ]. t8 j* f
B、巧克力酱倒入碗中，拿甜甜圈在一面沾一下，控去多余的巧克力液，在表面撒上杏仁片和彩色糖针即可。

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备注：
1、材料中的吉士粉如没有，可用奶粉代替。1 z7 c" p+ r* }0 }! T
2、没有甜甜圈印，可以用一个面团滚圆后，用拇指和食指在面团中心戳一个洞，然后用手整形成圈状。1 x/ j( Q8 p- u H9 g5 P0 t6 _
3、油温可用一根筷子试验，筷子伸入油中，不断有微小的小泡泡浮起即可；也可放入一小块面团，待面团从锅底慢慢慢慢浮起即可。. k8 q( }+ k! i6 }, N! ]
4、炸的过程中要用非常小的微火，并不断给面团翻面，否则会炸得过焦。8 f8 P& {# x* F* v9 O9 M
5、炸至金黄色其实只需要非常短的时间。时间长一些也会很好吃，但样子就不美了：）