[热菜] 白葡萄酒鲈鱼

原料：
2 ]2 C5 U( m% ^  k; \鲈鱼1条、西芹少许、红椒末1茶匙、酸豆1大匙
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: t& p" X2 }& `8 ]+ u辅料：
" {, d1 J( n; r2 u- ^- o) k$ ~2 a(1)白葡萄酒1大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
, x$ a$ m7 h' b( A! b(2)白葡萄酒1杯、盐1/2茶匙1 e  {' S7 w: s$ U
(3)奶油2大匙、面粉2大匙、鲜牛奶1/2杯- ?  l4 B" v. e2 Y4 I2 G" [/ k

0 m) u5 G" `, R; l# d6 ?; v5 v做法：2 t  H2 Y2 f  q: Z  A6 O
1. 先取下鲈鱼鱼身两片鱼肉，拌入调味料(1)腌10分钟，再用平底锅以少许油略煎两面，并倒入调味料(2)小火烧入味。
% G# Y( w& @6 I9 S! K4 w& _/ L2. 将调味料(3)炒成面糊，再将鱼盛入盘内，剩余的汤汁与面糊炒匀盛出，然后淋在鱼身上。8 c* r4 X% d8 A0 Q+ Q  M9 P7 L
3. 撒上切碎的西芹末、红椒末及酸豆即成。) V: B3 q9 T8 k1 @
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Tips：4 }' m6 X- Q( _0 T/ \6 h, f: C
剔除鱼肉的鲈鱼骨可以用来熬高汤，加点姜丝、豆腐就成一道鲜甜的汤，如果丢弃十分可惜。& y+ m: S1 |$ m
煮鱼的时间不要太久，大约5分钟即可，以保持鱼肉的鲜嫩。
  J& G+ Z- _$ f/ S( D2 i如果没有酸豆，可用山楂果代替。