西湖牛肉羹
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原料：牛肉一小块（我用的碎肉）, 香菇2，3个，香菜一小把，鸡蛋清一个
5 u* L2 s6 v9 i: d6 \4 ]5 L调料：盐、味精、胡椒粉、生粉 * c& J6 e- O8 D+ |8 A$ a8 d
作法：
' @2 u4 O) r4 [1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用;
) W, {8 Z0 j9 b$ R6 K8 l9 v2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉; + w/ i* E9 b5 j) w5 D5 d' g
3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮;   f" |) W0 [, j7 Q8 j$ Q' c0 r/ g
4、最后撒入香菜即可.

偶用的牛肉是切碎用锅煸烤干的碎末,很香哦,而且可以久放.