' f7 R+ {, I8 H9 J& p
6 v' Z+ i" f" A! n- q0 T　配料： ) y' a4 a2 ?3 Z" ?* E+ D: t

' v0 T5 G' G8 R! ]1 ?& B　　牛理脊肉280克、洋葱135克、芋头260克、酱油4大匙、油1大匙、玉米粉少许、太白粉半匙、清水4大匙、盐半匙、味精半匙、糖半匙、蚝油1匙、黑胡椒1小匙、油1锅。为食街 ; b$ ?9 j# `' B9 {0 C! u) v

" }1 ?- f( K2 T3 U) z, o6 T1 X; y　　做法： . ]0 }' n5 W; U: H; e0 C% ?9 W

6 k. N: x. ?. C7 s　　1、先将牛肉切成长条，再加入酱油、油、玉米粉、太白粉、清水拌匀，腌至1个半小时；
7 h( @) ~2 a- f2 G- ]+ T: J# F3 Q2 w  O9 h# {' L0 i
　　2、再将洋葱切成丝； ' R9 d: Y8 G5 E9 S+ j3 E
7 P- v5 }' D  H7 o( }! K; s6 U
　　3、芋头切成长条的细丝，放入清水中浸泡，然后捞起，浸干水分，加入太白粉拌匀；
( a2 s* g- j1 h% a) `5 o! g# \
　　4、准备两个漏勺，将芋头的丝薄薄的铺在大勺里，再将小勺套上，用锅产压住，放入已经烧开的锅中，用慢火炸至大约12至16分钟左右，呈黄褐色时将其捞出，盛盘即可；
( `" l9 h+ a, }1 r6 R( F/ c
0 o2 Q0 r3 {0 S　　5、在锅中加入3杯油烧开后，放入牛肉，用中火炒至5分钟左右，然后将洋葱放入锅中，炒至3-4分钟左右，先盛起，到去锅中的油；
' ~( C' v# f& l8 Z. v' A" x
2 b0 g7 m8 D2 `2 A/ B/ [6 H　　6、再放回锅中，将盐、味精、糖、蚝油、黑胡椒、清水加入锅中，略炒数下，盛起到入雀巢内，移至盘中即可食用。 & M; P$ `0 x/ L; D# G
8 ^/ C8 E) A3 _  x% z
　　主要营养成分：
7 }' @1 E! @2 F! o8 I, K
$ U( T+ X4 y/ U8 Q" E　　蛋白质62.3g，脂76.8g，钠5678mg，胆固醇269mg，总热量1158cal。

我有吃过一次芋头丝炒花生，也挺好吃的，楼主用了牛肉，肯定更好吃！

楼主，这道菜不错，有两个问题请教一下，一个是牛肉是不是要先用棒槌拍打一下，使肉入口感觉更松；第二个问题是，炒肉丝的时候，如何使肉丝不缠在一起，看起来像一个大肉团似的，视觉效果不好。我几次炒牛柳，都感觉把牛柳炒得都缠在一起了，卖相很难看。等待你的回答。

看来楼主是个厨师了,介绍语言都比较专业.

引用:

原帖由 aretwo2003 于 2006-8-30 02:22 PM 发表2 o9 q; {6 v# X5 Y2 F1 y
楼主，这道菜不错，有两个问题请教一下，一个是牛肉是不是要先用棒槌拍打一下，使肉入口感觉更松；第二个问题是，炒肉丝的时候，如何使肉丝不缠在一起，看起来像一个大肉团似的，视觉效果不好。我几次炒牛柳，都感 ...

" S7 A  D2 Q: J) `9 o牛肉可以拍打一下，但是没必要用棒槌，用菜刀侧边就可以啦！还有就是要注意切肉的时候要顺着切，俗称“顺丝”，切错了不好嚼。) h; A9 p6 k: U9 R8 z, c: r# z

  O, B/ D3 Q8 n) Y大团的原因可能是你的油温低。肉下锅的时候油一定要热，然后再把火调到中火。就OK啦！