[热菜] 温馨晚餐[4P]

huihu

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1楼大中小发表于 2009-1-9 12:02 只看该作者

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温馨晚餐[4P]

温馨晚餐——3菜+1汤
杏香豆腐；醉仙掌；鱼茸酿西兰花；青贝南瓜忌廉汤；8 O/ L& w+ q' P" d

: a. t+ j5 v3 o: Y

杏香豆腐' Q/ @5 l& b2 T' s' i
主料：豆腐1盒，生粉1汤匙，木耳茸1茶匙，熟冬菇茸2茶匙，面筋茸1茶匙，杏仁片2两（约80克），油1斤（约600克）。/ i8 J4 C% T+ `! C8 K
调味料：腐乳1件，盐、糖各1茶匙。' p7 \' P0 D2 ]" z) _& Y8 y) K) L
做法：
　　1、豆腐压去水分，捣烂，加入生粉、各茸料和调味料拌匀，隔水蒸熟（约需10分钟）。3 R# g2 J' a6 L6 z( Y# x8 p
　　 2、熟豆腐待冷，切件，洒上考粉，插满杏仁片，放入热油中，以中火炸至金黄色。2 X; k1 }% ], l3 Y( f3 K

                  醉仙掌0 \) |5 O; H5 f7 h3 S
主料：去骨鸭掌20只，皮蛋1只，酸子姜片2.5两（约100克），绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，
      蒜肉2粒，姜2片。  |5 c: o' B2 Q5 h& z% b
做法：6 d" F3 b/ E& g  ~
　　  1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。
　　  2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。9 a, f0 C$ R3 A- B7 o4 O8 T
　　  3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。
　　  4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成。
1 k: e1 a. e+ U+ l/ L+ r3 K7 X- X

4 |6 O) y ^5 Y7 g( L2 D% l( y- Y
鱼茸酿西兰花 r0 w8 Q- _3 D9 N4 _( r
主料：鲮鱼脊肉2条，西兰花1斤（约600克），马蹄碎、虾米碎、葱粒各1汤匙。9 I3 [! ^3 A' @" I: w
调味料：盐1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，五香粉少许。
做法：3 d9 I# W% g& B! R/ c
　　 1、西兰花用稀盐水浸洗，然后连茎切成小朵，用滚水焯熟，过冷河，沥干水分备用。; Y0 j1 e! k0 G+ w8 @3 X
　　 2、将鲮鱼脊肉切片，剁烂，加入马蹄碎、虾米碎、葱粒和调味料搅挞成鱼胶备用。
　　 3、每一小朵西兰花的小茎部分拍上生粉，酿上鱼胶。& h& z8 e- @1 x" a8 S% U- Y
　　4、用中火煎至鱼胶熟透便可上碟供食。
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                        青贝南瓜忌廉汤
      主料：南瓜6两（约240克），洋葱、西芹3/2两（约60克），青口9/2两（约180克），清鸡汤5/2杯，
            鲜忌廉4汤匙，盐、胡椒粉、酒各少许。; ~2 P% i1 m: Z: {
      做法：4 g: X% o; V; s% m
　　       1、南瓜去皮、籽，切片，洋葱去皮切丝，西芹切小块，各物洗净；青口除去壳边水草。
　　       2、青口放在加了食盐、胡椒粉及白酒之沸水中煮2分钟，取出贝肉，切成小粒备用，留汤汁。+ _$ o7 }0 ?; b- f" q
　　       3、将洋葱及西芹以少许牛油炒香，加入南瓜，上盖，文火煮10分钟，加入清鸡汤及煮青口的汤汁，0 m2 \! Z  q/ d% J
         再用文火煮15分钟，不断搅拌。　
      4、将汤汁放搅拌机内打成蓉汤，放回锅内煮沸，加回青口肉、盐及胡椒粉，拌入鲜忌廉即可。6 w, e- v9 ]8 {5 a2 I% y

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