鱼香肉丝
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原料：猪里脊300克  黑木耳10朵  笋200克  葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）& J/ r0 D0 G0 N: U* z# P

% t2 ^0 x. e2 U  g  w调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）2 x0 r1 |/ P7 e) Y0 r! O: V! ^
做法：
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" G3 C% V5 b* P3 S8 [1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
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( y5 o& p4 S' |4 \+ w2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
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3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。) n/ h; \3 O, _4 ^: k

8 y, l- u! H# ]+ A0 t! u2 f3 }4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。+ e+ ]  \9 T/ P4 W
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超级啰嗦：2 M! H6 i% ~( [; d. {1 b

% a; M, z) P( F9 R8 k  W3 ?7 \在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。& G, o! ?# _# E
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浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
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$ L8 R& W' S: j6 F$ [一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。, F, p+ ]6 ~9 q& B# j
｛分解ing......｝
4 O' I& R" U' ?4 s5 p: `将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
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将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
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5 K$ G% }3 S8 n也有一种是不加木耳，换成红萝卜或者茄子的，各有爱好，都一样 .% D* V. m) n, i+ I) K

* f* f) v5 l; \* _7 m[ 本帖最后由 1qwe 于 2009-1-10 16:42 编辑 ]

这个鱼香肉丝和我们吃的不一样，他这个里面好像没有郫县酱和番茄酱，所以颜色不够鲜艳。

没有听说过这菜，更没有吃过，鱼香肉丝怎会没鱼？