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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-1-10 19:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鹊巢虾仁
菜系及功效：湘菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 & G# B( c5 j+ X& b" g
口味：咸鲜味
8 n; J4 k& N! E! t) h工艺：其他 }+ { I4 k, h- q8 P- W
鹊巢虾仁的制作材料：
' R3 k8 b" d1 I5 x) N* W1 A5 H主料：虾仁200克,青豆100克,土豆（黄皮）250克
+ W! p- @/ L4 V5 c+ e! B* f- M辅料：素火腿25克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克,小麦面粉20克
P! w: c |: ~; X8 a调料：味精3克,猪油（炼制）50克,香菜30克,香油5克,盐5克1 K7 E3 l$ X& M1 p9 N0 T3 R$ S
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鹊巢虾仁的特色：
. A8 b6 x9 n, C虾仁滑嫩，青豆鲜美，土豆香脆。
1 H$ M e5 k& {7 @, Y' V教您鹊巢虾仁怎么做，如何做鹊巢虾仁: U7 Q. e, G: z( j
1. 将鸡蛋清、淀粉15克调匀，放入虾仁上浆；3 `- y3 o5 w- t) B. X
2. 土豆切成5 厘米长的丝；2 K" J" y3 e1 o+ b% W2 X) I( c
3. 鸡蛋置碗中，加入淀粉30克、面粉、精盐、味精调匀；
, V- y) f- h, l! h$ h4. 蛋碗内再放入土豆丝拌匀挂糊；
: r; n, r. Y/ Z* a0 ?7 n3 q5. 素火腿切成丁；
: h) J" R7 I7 x" w! A: |7 a! D6. 杂骨汤50毫升、淀粉、芝麻袖、味精兑成汁；
+ \2 N ~1 G8 g8 V1 \" A A6 Z) J7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至四成热，下入虾仁划散，滑熘熟后捞出；4 [+ p6 k2 p7 `- h" j, F1 G
8. 再将油温烧至八成热，在漏勺中放入调好的土豆丝，做成窝形，连勺放油锅中炸至金黄色取出即成鹊巢；$ _; u/ [$ o7 m2 }$ W/ H
9. 沥油后的鹊巢然后摆入盘中，巢内垫上糯米纸1张；
% Q# k6 B6 l3 C10. 炒锅置旺火上，放入熟猪油25克，烧至七成热，再下入青豆、火腿、精盐煸炒入味；- n @2 Q& c2 p) |2 p* f! c; p* u+ l
11. 然后放下虾仁，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，倒入鹊巢内，拼上香菜即成。! B8 {9 d3 Z- \. z" ^' @
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鹊巢虾仁的制作要诀：
; V! F# j7 y+ {" n5 u* m1. 虾仁用洁布搌干水分，然后上浆，置冰箱保鲜室冷冻1～2 小时，然后滑油烹制，质感脆嫩；: Z! @& O4 C, M& a j
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
& m: o _4 a- n5 f: D4 p
: U& D6 L' W* q6 @* u+ g小帖士-食物相克：
1 K( x& ]# q; y8 m! v虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
6 J3 b: s/ g9 r5 C5 x* R鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
0 |: u( ^/ R- }, t! Z, X( Q% e淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
' F5 z* H+ y" m- Y2 |鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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