: c! {! ^4 p% z! `6 f) T黑鲷焖豆腐
6 K% |/ t: _. }" d黑鲷，这种称呼在我们当地估计知道的人不多，但如果说＂海鲋＂，就会恍然大悟．+ J0 q* ^! I9 o  n6 x
黑鲷体型优美，肉质紧密，腥味低，用来做生鱼片，红烧，家常焖都非常好吃．．．
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& f+ V3 l9 S) v8 @( h. T0 B2 F  小贴士：" }9 Y5 q+ J' F1 o7 z9 g
黑 鲷(鲷科)
9 V1 _  x& R5 z# e6 m地方名:海鲋、青鳞加吉、青郎、乌颊、乌翅、黑加吉、黑立。' B/ S6 Y3 D' e- Y8 ]' [
形态特征:体呈长椭圆形、侧扁，一般体长10～30厘米、体重200～600克。上下颌前端各有犬牙6个，两侧均具发达臼齿。背鳍棘强硬，尤以第四、五棘最长，臀鳍以第二棘最大，尾鳍叉形。头部外缘轮廓平直，眼上方不隆起。体被弱栉鳞，全身青灰色参杂黄色，腹部较淡，体侧具若干条褐色纵纹。胸鳍黄色；背鳍基底黄色、边缘暗灰色；尾鳍黄色边缘黑色。( O' U6 n# F' P6 w+ W
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煎鱼如何不破皮？' s' i" _& c9 i8 O
1. 鱼处理完洗净后入锅前，一定用布或厨房纸吸干表面水分，否则即会粘锅又会迸油星子．
' k  {0 X" o& @$ t8 h/ Y4 V" a$ q2. 热锅凉油！铁锅大火干烧至冒轻烟，转小火，倒油，立刻下鱼开始煎．& U" K9 `1 t0 W5 |
3. 鱼放入锅后，先不要动，煎一会后轻轻晃晃锅，晃得动说明一面已经煎上色了，再煎一会就可以翻面了，大约每面煎个一两分钟就差不多了．$ i3 Z7 z, w  h+ h
这样煎出来的鱼，不但不会破皮，而且完整漂亮．
" f( A/ X+ l3 W如果这样操作下来还不成功，别急，还有其他法子:# c' x2 s3 }" `% ]5 e* w
1.　生姜擦锅，锅体加热的时候用大姜片将锅底擦擦可以减少粘锅的几率．
" b+ h7 B/ x  L  g/ V% Z) q! ^4 m2. 锅底铺生姜片．锅热倒油后，将几片大姜先铺在锅底，然后将鱼摆在姜片上，这样杜绝了鱼皮和锅的直接接触，便减少了破皮的机会/ S9 ?7 M+ X0 S+ l* \3 g4 w
3. 依旧是热锅凉油，入锅前将鱼身粘一层薄淀粉，即可以防止残留水分溅油，又可以保留完整鱼皮，还可以作为最后的芡汁收浓，这也是我婆婆常用的方法，不过她老人家用的是一般的面粉．
+ i4 E8 {' _6 D" A  q  e: r0 ^（另外，生粉也可以用蛋液代替．）

好美味的一道鱼呀，色香味俱全，看着口水都流出来了。