（一）家常罗宋汤  g) U% k3 h3 g& \+ p  C- E
　　原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。 : W5 C9 Z9 H. @- X( t' g$ y# v
　　调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。 5 [7 F* E3 H7 l9 |) e
　　先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。 3 L6 }. r& n# m. N! ~
　　接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。
- r, f: N" x) z1 I+ f. ~- L1 E　　在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。
6 n& {2 E& i8 ?. u　　再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。
3 u* i% W6 @* l% w" I. n: Y7 f8 l　　舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是罗宋人的正宗吃法.3 V( y  E' O- `( x0 r& F
　　（二）4 [' t: F1 p- \
　　材料：（一人份） , d/ l( I* o7 M& @1 F- i4 N; p
　　奶油10g、洋葱15g、胡萝卜丁15g、马铃薯丁15g、白萝卜丁15g、牛高汤300g、牛肉丁20g、高丽菜40g、蕃茄丁（去皮、籽）15g、黑胡椒粉0.2g、月桂叶1/2张、盐酌量、Sour Cream15g   A. E7 T, r4 j& U2 w/ V% A; y' H
　　作法： 9 m; H- o5 I6 X: ], Z: H  E
　　1.蕃茄顶用刀划十字，用热水烫，再用冷水泡，即可去皮 " Z$ {. X) ~; d& Q6 X5 b
　　2.用小火融解奶油，加洋葱丁炒软，加胡萝卜丁、马铃薯丁、白萝卜丁炒熟
9 G. @# @- g- G5 ^% W　　3.放入牛高汤煮开15分钟，转小火放入牛肉丁、高丽菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂叶、小火煮15分钟 2 n, V) U* G8 H3 s
　　4.将月桂叶取出，调味
7 i- T& g/ r  p3 Y0 y$ P. q4 K+ E" ?　　（三）% l3 v5 `/ Y# `+ B+ _% K6 h& H: J
　　材料： 牛肉或猪肉一块、洋葱一颗、马铃薯一颗、红萝卜一条、大番茄一颗、番茄酱适量、蒜头两瓣、面粉两大匙、盐适量 # \) N: m3 A1 T. C/ b# v9 ?
　　作法： 2 Z3 Y& D/ L6 Z8 g5 l' I; C  Y
　　1.所有材料皆切小块〔蒜头需拍碎〕，将肉块用热水烫去血水 5 z! D2 |. z0 Q& `$ V* }" [# H
　　2.两匙沙拉油蒜头爆香加肉块、洋葱略炒加番茄酱，盛出 : ~! U8 f$ n) y1 g: J
　　3.烧一锅热水将所有材料放入煮沸(水必须盖过所有材料)转小火至红萝卜马铃薯变软即可
; c! c9 m6 T+ Z7 P2 g, J0 Z4 I& q　　4.加一碗面粉水勾芡盐巴调味 8 y+ }( K7 Y5 X' K
　　( 四) 懒人罗宋汤2 v& v! E; x. Y5 [) a' ?# h
　　1.洋葱一颗、红萝卜半根、美国芹一根、高丽菜四分之一颗切片，以奶油炒至变色。
' T: j' M- I3 [; m' _　　2.开红烧牛肉罐头一罐，下锅，加水六碗。
# h. W. j$ Q" x5 {　　3.煮至滚，加蕃茄糊一颗（或蕃茄酱三分之一瓶）、酌量以醋和糖调味。
1 J- r9 h* `  [4 Q/ {　　4.加盖以小火煮20到30分钟，完成。 - Q0 L, y2 T4 {9 a( g
　　（五）俄式罗宋汤 . ^; N& N& c/ I7 b( v; a7 }
　　A.材料: 3 U; O/ J8 Z* p5 v0 C" J
　　1.洋葱 一颗半(切小片) - n0 ^) R( j9 R  Z
　　2.马铃薯 两颗(切丁)
$ [% L/ h& v3 k- B% t+ O5 L3 z　　3.胡萝卜 三小条(切丁) ( i) U' x- a$ l. r3 ~7 u1 i* ?
　　4.包心菜 ¼颗(切小片) 2 v) Q/ M& }3 Q* u$ A. N: ?/ {3 L' ~
　　5.牛肉/牛筋 各一盒(切丁) ; p5 ^+ X3 K- M  I# T6 w3 y6 d, e9 U
　　6.大蒜 三瓣(切碎)
& G# M* p, c& G# Q$ y" n% {- h& Y6 r　　7.蕃茄罐 一罐
# \! o, U/ Z4 Z7 e1 I# [　　8.蕃茄酱糊 一罐(加三大量杯水拌匀)
7 b& l  Y" J3 G6 M/ P　　9.盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料 些许
# ?+ @7 Y6 {7 F+ g. {. @/ P　　10.橄榄油 两大汤匙 7 Q" h( z" f7 I7 s/ r, l' i
　　B.作法; 1 Y% C, j4 Z# D
　　1.油热后加入大蒜爆香，然后放入牛筋拌炒，再放进洋葱炒软。
+ U. ^2 O, P) ?) U1 T　　2.加入剩余牛肉，炒至变色后，再将马铃薯、胡萝卜放入锅中拌炒。
8 B, }5 \( U8 E4 Z8 y　　3.约为三分钟后，再将包心菜放炒软。 . @& O6 y$ P3 C3 p$ K( s
　　4.然后再将调味料、蕃茄及蕃茄酱糊一起放入锅中小火闷煮约一个小时以上，等牛肉煮软熟透即可。
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% D/ z( k8 Q' G4 C" H! j( b做好罗宋汤的秘诀
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2 |. {7 h2 b& u0 P. B3 x6 }1 |　　“罗宋汤”，好吃却难做。如果简单地把作料一锅煮，只能称为“杂菜汤”。据说，50多年前在淮海中路（原名林森路）上，开设了好几家经营俄国大菜的馆子。其中有些师傅传闻是沙皇贵族家的厨师，在圣彼得堡还颇有些名气，他们做的“罗宋汤”不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，原来奥秘在于4起油锅：% m  f# }8 j7 Z3 R" R3 N" N
　　1.先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味；* i. N2 j% c/ r# n
　　2.再起油锅将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味；
( M+ V4 s& w3 ?7 \5 n: H　　3.番茄酱也必须用油煸炒；
' h3 |) L  E, E) [9 g: A　　4.炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。% B% T( C( C( r1 e( y! p2 _! T
　　如此几步，才能做出一碗真正好的“罗宋汤”。

这么多的材料做起来也够麻烦的了，比做广东汤还要复杂，不过会很好喝的吧！