老北京葱油饼- Y3 y6 a1 p8 f& z4 o
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周日做的，俺的饼可没有农民的俊俏，不过味道不错，也好做。- N. O3 V+ ~  T- W5 R4 r
正宗的北京葱油饼是用鸭油做的，也就是用肥鸭肉炼一些油出来，一点儿没有腥味。
) y+ t  u# b1 }, v6 b- U5 t1张饼，2人吃。/ m$ s& n1 z  o4 p5 H4 a& m' q
1。大约200g面粉+1勺盐+1勺鸭油+90度左右开水，揉成烫面面团，盖上保鲜膜静置20分钟。, W% K) N+ f1 e& o1 l/ O0 o# B
2。擀成薄面饼，2面各刷一层鸭油，撒上葱花（用1勺盐腌10分钟变软，否则不好卷）。1 a# r  l9 \( w. P3 @
3。卷起，要卷紧些，最后捏住2端，盘起来，盖上保鲜膜，静置20分钟。
' v: ]; k1 W* f: z8 O4。擀成圆饼，因为太软了，要用擀面杖卷起面饼放在锅里展开。$ P  m; p- F; v! j
5。锅里还有刚才留下的鸭油，就用这个直接烙饼。每面约6分钟，如果还有剩下的油，可以在翻面后沿锅边倒入。. S) u: {7 r' L) g
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6。出锅切好后，要在案板上戳一戳，让里面的分层裂开，变得蓬松，香气溢出。  I6 N4 A- A- \6 p

4 q! R$ }" C1 i- R也有在里面放花椒粉的。。。

非常诱人，介绍的很详细，晚饭就吃这个了。

这个饼的确很香很好吃，做法大同小异。我做的比这个硬。

这个饼硬实非常好吃啊！看着就够味儿！明天就做。

这个我也做过，改良了一下，还放了点cheese，效果更好一些。关键是和面，越软越好，当然前提是你能把饼擀出来。烙的时候火要小，想好吃的话，油要足，煎锅里的油至少要和饼等高。

现在那还有老北京葱油饼了，很想吃，但买不到想吃的，只有自己动手了。

这个很好做
, }: B  E* I7 {. T' @0 r以前经常做着吃" g, W7 b3 r  N3 z
主要是要多放葱，要不然就没有什么味道了

請問用什麽面粉？高筋還是低筋還是中筋粉呢？
& w! M8 c" Y( h: l6 y" m' L好像是不同的麵粉做出來的效果會不一樣吧？

好象很简单啊，不知道偶自己动手能不能做出象楼主弄的那样葱油饼~偶流口水啦，楼主，嫩要负责啊

以前做过都用的是植物油，头一回听说用鸭油，可到那弄鸭油呀。